Pela el boniato, no pasa nada si se queda alguna parte con piel, lávalo y listo.
Corta el boniato en dados pequeños de 1cm. Para ello, primero parte en láminas, luego en tiras y por último en dados.

Pon una sartén al fuego medio con un chorrito de aceite.
Cuando esté caliente añade el boniato junto con una pizca de sal y saltea durante 10 minutos o hasta que puedas pincharlo fácilmente con un tenedor.

Corta los tomates cherry y lima por la mitad.
Reserva. Corta el bloque vegano sabor queso en dados. Reserva.

En un bol exprime el zumo de media lima, si te gusta los sabores fuertes añade la otra mitad de lima. Añade el tahín, la cúrcuma y remueve. ¡Ya tienes tu salsa lista!

Lava las lentejas con agua fría y escurre. Después, añádelas a la sartén y saltea todo durante 1-2 minutos.

Coloca una base de espinacas con las lentejas y el boniato por encima. Añade los cherrys, los bloques de queso vegano y termina aliñando con tu salsa casera.
Namaste.