Enciende el horno a 200ºC. Pela las zanahorias, no pasa nada si se queda alguna parte con piel. Lávalas y corta en dados pequeños de 1cm. Para ello, primero parte en láminas, luego en tiras y por último en dados.

Coloca las zanahorias dentro del papel de horno. Rocia con aceite y salpimenta. Haz un papillote/bolsa cerrándolo bien si que haya aperturas e introduce en el microondas por 4 minutos.

Corta los tomates cherry por la mitad.

En un bol exprime el zumo de media lima, si te gusta más fuerte puedes añadir el resto de la otra lima. Añade el tahín, la cúrcuma y remueve. ¡Ya tienes tu salsa lista!

Lava las lentejas con agua fría y escurre.

Coloca una base de espinacas con las lentejas y las zanahorias por encima. Añade los cherrys y el queso de cabra y termina aliñando con tu salsa casera.
Namaste.