Pon a calentar agua en un cazo. Lava trigo de sarraceno con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. Cuando rompa a hervir, añade el trigo sarraceno. Deja cocer durante 12 minutos hasta que esté blando y firme. Escurre cuando esté listo.

Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite Corta el brócoli en ramilletes pequeños. Cuando esté caliente, añade el brócoli, sazona al gusto y saltea durante 4-5 minutos.

Corta la chalota en láminas. Pela y corta en dados la pera. Añade ambas, junto con las espinacas a la sartén, dale un toque de sal y saltea un par de minutos más. Cuando tengas el trigo escurrido, añádelo a la sartén y saltea otros 2 minutos y retira del fuego.

Mientras corta el aguacate por la mitad y quita el hueso usando el cuchillo. Ahora, córtalo en dados. Un truco para hacerlo más sencillo es "dibujar" los dados en el aguacate cortando con el cuchillo sin llegar a atravesar la piel y luego sacar el aguacate usando una cuchara. Te saldrán ya los dados troceados.

Mezcla en un bol la mostaza, la canela, vinagre y dos cucharadas soperas de aceite de oliva por comensal.

Sirve en un plato el salteado junto con el aguacate, decora con las nueces y vierte el aliño.