Para 2 Personas

Boniato relleno de garbanzos y arándanos vegano

Te proponemos una alternativa bien rica y saludable a las típicas patatas rellenas. Esta vez con boniato, fuente de betacaroteno y antioxidantes que junto a los que se encuentran en los arandanos protegen la salud ocular. Es una receta saciante y llena de fibra.

Boniato, Garbanzos cocidos grande (garbanzos, agua y sal), Yogur de soja ( Bebida de soja 87% (agua, habas de soja sin OMG 9%), azúcar, almidón de arroz, espesantes: pectina, aroma natural, sumo de limón concentrado, fosfato de calcio, edulcorantes: glucósidos de esteviol, fermentos seleccionados.), Brotes espinaca, Lima, Arándanos rojos deshidratados (Arándanos, azúcar (6%)), Cilantro fresco, Ajo, Curry en polvo (comino, jengibre en polvo, semillas de cilantro, canela, cúrcuma, nuez moscada, granos de mostaza, pimienta, cardamomo), Pimentón dulce

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15 - 20 minutos

Ingredientes

Curry indio

Pimentón dulce

Garbanzos cocidos

Arándanos rojos deshidratados

Yogur de soja

Lima

Cilantro fresco

Boniato

Brotes espinaca

Ajo blanco

Utensilios

·

Microondas · sartén · bol · sal · aceite. 

Paso a Paso

1 PINCHANDO

Con la ayuda de un tenedor, pincha varias veces los boniatos por toda la superficie. Introdúcelos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Si al sacarlo aún está duro introducirlo unos minutos más.

2 A CORTAR

Coloca una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Corta el ajo en láminas, agrégalo a la sartén y rehoga 1 minuto.

3 GARBANZOS

Escurre y enjuaga los garbanzos. Añádelos a la sartén junto con el pimentón, el curry y saltea por 3 minutos más.

4 EL TOQUE DULCE

Añade los arándanos y las espinacas a la sartén, sazona con sal y mezcla todo muy bien para que se integren los sabores. Retira del fuego.

5 EL ALIÑO

Coloca el yogur en un bol, ralla y exprime la lima al gusto por encima.

6 RELLENA

Una vez que el boniato esté listo, córtalo por la mitad y rellénalo con los garbanzos. Aliña con la salsa de yogur y decora con las hojas de cilantro.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
1.422,73Kcal / 5.952,7Kj

Grasas
16,01g
de las cuales Saturadas
2,52g

Hidratos de Carbono
263,44g
de los cuales Azúcares
77,43g

Proteinas
38,32g

Fibra
35,81g

Sal
4,59g

Espinacas

Las espinacas son ricas en ácido fólico, que limpia la sangre de tóxicos y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Son ricas en betacarotenos para la salud ocular.

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