Boniato relleno de garbanzos y arándanos vegano

Te proponemos una alternativa bien rica y saludable a las típicas patatas rellenas. Esta vez con boniato, fuente de betacaroteno y antioxidantes que junto a los que se encuentran en los arandanos protegen la salud ocular. Es una receta saciante y llena de fibra.

Boniato, Garbanzos cocidos (garbanzos, agua y sal), Yogur de soja ( Bebida de soja 87% (agua, habas de soja sin OMG 9%), azúcar, almidón de arroz, espesantes: pectina, aroma natural, sumo de limón concentrado, fosfato de calcio, edulcorantes: glucósidos de esteviol, fermentos seleccionados.), Brotes espinaca, Lima, Arándanos rojos deshidratados (Arándanos, azúcar (6%)), Cilantro fresco (20g), Ajo, Curry en polvo (comino, jengibre en polvo, semillas de cilantro, canela, cúrcuma, nuez moscada, granos de mostaza, pimienta, cardamomo), Pimentón dulce

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15 - 20 minutos

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Ingredientes

Curry indio

Pimentón dulce

Garbanzos cocidos

Arándanos rojos deshidratados

Yogur de soja

Lima

Cilantro fresco

Boniato

Brotes espinaca

Ajo blanco

Utensilios

Microondas · sartén · bol · sal · aceite. 

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

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Paso a Paso

1 PINCHANDO

Lava y seca los boniatos, para eliminar los restos de tierra. Con la ayuda de un tenedor, pincha varias veces los boniatos por toda la superficie. Introdúcelos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Si al sacarlo aún está duro introducirlo unos minutos más.

2 A CORTAR

Coloca una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Corta el ajo en láminas, agrégalo a la sartén y rehoga 1 minuto.

3 GARBANZOS

Escurre y enjuaga los garbanzos. Añádelos a la sartén junto con el pimentón, el curry y saltea por 3 minutos más.

4 EL TOQUE DULCE

Añade los arándanos y las espinacas a la sartén, sazona con sal y mezcla todo muy bien para que se integren los sabores. Retira del fuego.

5 EL ALIÑO

Coloca el yogur en un bol, ralla y exprime la lima al gusto por encima.

6 RELLENA

Una vez que el boniato esté listo, córtalo por la mitad y rellénalo con los garbanzos. Aliña con la salsa de yogur y decora con las hojas de cilantro.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
711,36Kcal / 2.976,35Kj

Grasas
8g
de las cuales Saturadas
1,26g

Hidratos de Carbono
131,72g
de los cuales Azúcares
38,72g

Proteinas
19,16g

Fibra
17,91g

Sal
2,3g

Espinacas

Las espinacas son ricas en ácido fólico, que limpia la sangre de tóxicos y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Son ricas en betacarotenos para la salud ocular.

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