Para 2 Personas

Berenjenas rellenas de soja texturizada y quinoa vegano

Seguro que las habéis probado y preparado de muchas maneras, pero estamos seguros de que nunca las habéis comido con quinoa. Un pseudocereal rico en proteínas que junto a las que se encuentran en la soja texturizada, hacen de este plato una opción muy buena como post entrenamiento o recuperación muscular.

Berenjena, Tomate frito casero grande (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Cebolla, soja texturizada fina, Rallado vegano sabor queso original (agua, aceite de coco no hidrogenado 24%, almidón modificado, almidón, sal marina, aroma a cheddar, extracto de aceituna, B-caroteno, vitamina B12.), Quinoa, Ajo, Cebollino fresco, Nuez moscada molida

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40 - 45 minutos

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Ingredientes

Quinoa

Nuez moscada molida

Soja texturizada

Rallado vegano sabor queso original

Tomate frito casero

Berenjena

Ajo blanco

Cebollino fresco

Cebolla

Utensilios

· Sartén · colador · cazo · horno · aceite de oliva · sal.

Paso a Paso

1 VE CALENTANDO

Calienta el horno a 220ºC.
Pon en un cazo agua a hervir.
Pon en un recipiente la soja texturizada con agua a rehidratar, hasta cubrirla. Corta las berenjenas por la mitad.
Haz unos cortes cuadrados en la carne de la berenjena sin llegar a tocar la piel.

2 AL HORNO

Colócalas en una bandeja de horno.
Échales un chorrito de aceite y una pizca de sal y mételas en el horno durante 20 minutos.
Una vez pasados los 20 minutos saca toda la carne con una cuchara y reserva.

3 LAVA Y CUECE

Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes.
Cuece la quinoa a fuego medio durante 12 minutos.
Una vez cocida, cuela y reserva.

4 POCHA

Corta finamente la cebolla en dados y el ajo en láminas.
Calienta una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite
Una vez caliente, añade la cebolla, el ajo y pocha durante 3-4 minutos.
Añade la soja escurrida, la berenjena que habías reservado y cocina durante 5 minutos.
Sazona con la nuez moscada.

5 RELLENA

Agrega la quinoa cocida al relleno junto con el tomate frito, salpimenta y mezcla todo bien.
Rellena las berenjenas con la mezcla anterior.
Cubre con el queso.

6 FUNDE Y EMPLATA

Introduce en el horno hasta que se funda el rallado sabor queso.
Corta el cebollino en pequeños cuadraditos.
Saca del horno, sirve en un plato y decora con el cebollino.
Disfruta de tus berenjenas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
428,985Kcal / 1794,88Kj

Grasas
13,425g
de las cuales Saturadas
11,435g

Hidratos de Carbono
53,51g
de los cuales Azúcares
17,095g

Proteinas
13,75g

Fibra
19,545g

Sal
1,325g

Berenjena

Es fuente de fibra y de minerales, antioxidante, depurativa y buena para el colesterol y la circulación sanguínea.

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