Precalienta el horno a 200ºC y pon una olla con agua a hervir. Lava y escurre los garbanzos, reserva en un bol. Pela y corta el boniato en dados y la cebolla en juliana. Pela y pica el ajo muy finamente. Lava y corta el pimiento en tiras y los espárragos en tres partes. Corta un "filete" de coliflor de 2-3 cm de grosor. El resto de la coliflor sepárala en ramilletes mas pequeños y mezcla en un bol junto con un cuarto del boniato, el yogur, la cúrcuma y el tandoori.

En un vaso añade dos cucharadas de aceite de oliva, el zumaque, la mitad de orégano, el ras el hanout, el ajo picado y el jugo de medio limón. En 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear o de aluminio coloca, por un lado la mezcla de coliflor, boniato y yogur. Por otro, el filete de coliflor e impregna con mitad del aliño de zumaque. En la otra bandeja añade el resto del boniato con el romero por encima, los garbanzos lavados y escurridos con 1/2 del pimentón, los espárragos y la mitad del pimiento.

Introduce al horno 30-35 min. Mientras añade el trigo sarraceno a la olla con agua hirviendo y cuece 12 minutos. Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, una vez caliente añade tres cuartos de la cebolla, el resto del pimiento y saltea durante 4-5 minutos. Lava y escurre las alubias y añade a la sartén. Saltea 3-4 minutos más, añade la otra mitad de pimentón, del orégano y el comino, integra y una vez hecho reserva.

Una vez enfríe el contenido de la sartén, ponlo en uno de los tuppers, será tu relleno para las fajitas. Te recomendamos calentarlo y rellenarlas cuando vayas a consumirlas. En un vaso o bol, añade un buen chorro de aceite de oliva, el tahín, la salsa de soja y el jugo de limón restante. Lava la sartén y ponla a fuego medio con un chorrito de aceite. Con un vaso o cuchara y sin sacar de la bolsa, machaca los anacardos. Añádelos a la sartén junto con las pasas y las pipas. Dora 2 minutos y reserva.

Pon de nuevo la sartén al fuego, añade 1/3 de las espinacas, y saltea 1 minuto. Empieza a montar tus tuppers una vez estén los ingredientes del horno. En un tupper coloca la coliflor y el boniato con yogur junto con las espinacas que acabas de saltear y 1/2 de los anacardos tostados. En otro tupper pon la mitad de los garbanzos, 1/2 del trigo sarraceno, 1/4 del boniato horneado, los espárragos, el pimiento, 1/2 de pipas y mitad de la salsa de tahín cuando vayas a consumirlo.

En el siguiente tupper, el filete de coliflor, la mitad de las pasas, el resto de los anacardos y del boniato junto con la otra mitad del aliño de zumaque que debes conservar en un tarro pequeño con tapa, en refrigeración y añadir justo antes de consumir. Por último haz una ensalada con las espinacas frescas, el resto de los garbanzos, del trigo sarraceno, de las pasas, las pipas, la cebolla y los cherrys, aliña con la mitad de la salsa de tahin cuando vayas a consumirlo.