Precalienta el horno a 180ºC y pon dos cazos con agua a calentar. Corta el brócoli en ramilletes más pequeños, el pepino, la cebolla, el pimiento y la zanahoria en dados y los cherrys por la mitad.
En una bandeja de horno forrada con papel de aluminio o de hornear coloca la mitad del brócoli, las pipas de calabaza, la zanahoria, los espárragos y la mitad de los cacahuetes. Rocía con aceite e introduce en el horno durante 15 minutos.

Lava la quinoa con un colador fino para eliminar las saponinas y sustancias que inhiben la absorción de ciertos nutrientes. Añade el arroz a un cazo, la quinoa a otro y cuece ambos durante 12 minutos.
Una vez acabado, cuela y reserva por separado.
Ralla el jengibre y corta el ajo en láminas.
Pica la hierbabuena.
Corta el pollo en dados.
En un vaso, añade un buen chorro de aceite de oliva, la mostaza y la miel. Reparte esta salsa en dos tuppers pequeños para añadir sobre los platos cuando vayas a consumirlos.

En otro vaso añade el jengibre rallado, el ajo, el la salsa de soja y la mitad de la lima exprimida. Reserva en un tupper pequeño para servir sobre el tupper de ensalada de quinoa y salmón cuando vayas a consumir
Sin sacar de la bolsa, pica la mitad de los cacahuetes restantes con la ayuda de un vaso.
Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite.
Añade la mitad de la cebolla, saltea durante 3 minutos.

Añade la mitad del Heura con un tercio de los cherrys y saltea 3 minutos más. Ahora la mitad del brócoli, saltea 1 minuto y añade la mitad de la salsa de mostaza. Pon en un tupper con la mitad del arroz. Reparte el restante de esta salsa en dos tuppers pequeños para añadir sobre los platos cuando vayas a consumirlos.
Lava la sartén y vuelve a ponerla a fuego medio con aceite. Añade el resto de cebolla y otro tercio de cherrys con la mitad del pimiento. Saltea 3 minutos.

Añade el resto del Heura y saltea 4 minutos más.
Añade la leche de coco, un cuarto de los cacahuetes del horno y exprime media lima, reduce y emplata con el resto del arroz a un lado.
Emplata la quinoa junto con la zanahoria, el resto del brócoli y la mitad de los frutos secos del horno. Añade la salsa de soja y jengibre por encima cuando vayas a consumir. Guarda en tuppers una vez enfriados.

Cuela las lentejas y lava con agua.
En un tupper coloca espinacas, un cuarto de lentejas, la mitad del pepino, las pipas y el resto de pipas y cacahuetes.
En otro tupper añade el resto de lentejas, de cherrys, de pepino, de pimiento y hierbabuena.
Reparte la salsa de mostaza sobre estos platos cuando vayas a consumirlos.
Salpimenta todos los platos al gusto.