Enciende el horno a 200° C. Pela y corta el boniato en dados. Coloca el boniato en un extremo de la bandeja con papel de horno. En un bol casca los huevos separando las claras de las yemas (ponlas en otro bol pequeño). Bate las claras con un batidor eléctrico o de mano hasta montarlas. En la otra mitad de la bandeja, forma 2 nubes de espuma y con una cuchara haz un hueco en el medio.

Hornea todo junto 10 minutos. Saca la bandeja a los 7 minutos para agregar las yemas en el hueco y hornea 2-3 minutos más. Retira los huevos y deja el boniato 12-15 minutos más Pon una olla con agua a hervir. Corta el jengibre en dados pequeños, la lima por la mitad, pica el cebollino y la hierbabuena. Pela y corta la mitad de la zanahoria y mitad del pimiento en juliana fina.

Coloca una sartén al fuego con aceite, agrega la zanahoria, pimiento, mitad del jengibre y rehoga 3-4 minutos. Añade los fideos al agua hirviendo, cuece 2 minutos y luego escúrrelos. Sin sacar de la bolsita, machaca los cacahuetes con ayuda de un vaso, añádelos a la sartén junto con los fideos, la mitad de la hierbabuena, 2sobres de salsa de soja y cocina por 1-2 minutos más. Mezcla bien para que todo se integre.

Pela y ralla el resto de la zanahoria, corta el repollo y la cebolla en juliana fina. Agrega esta verdura a un bol, sazona con mayonesa, mostaza y sal, mezcla bien y cuando lo tengas ponlo en un tupper. Una vez horneado el boniato tritúralo junto con sal, resto del jengibre, zumo de media lima y la mitad de miel hasta obtener una textura suave.

Corta el cogollo y los dátiles en trozos medianos, pica las nueces y agrega todo junto con la otra mitad de pimiento y el queso a un tupper. Haz en un tarro pequeño o vaso el aliño con sal, vinagre, comino, resto de la miel, resto de la hierbabuena y añádelo a la ensalada cuando vayas a consumirlo, mientras conserva en frío. Coloca una sartén a fuego medio con aceite y añade el heura. Cocina por 5 minutos hasta que esté listo. Si no te cabe todo, hazlo por tandas.

En el tupper de ensalada de repollo coloca un cuarto de heura. En otro tupper otro cuarto del heura con huevos nube y cebollino. En otro, un cuarto de heura con los noodles con hierbabuena y jugo de media lima por encima cuando vayas a consumir. En el último, coloca el resto de heura con el puré agridulce de boniato.