Para 2 Personas

Batch cooking 2 veggie

Cómelas en el siguiente orden:

1. Macarrones boloñesa.
2. Ensalada caprese.
3. Tagliatelle de calabacín.
4. Nachos de boniato.
5. Parmigiana de berenjenas.

Calabacín, Tomate frito casero grande (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Tomate rama, Cebolla, Boniato, Berenjena, Fusili de trigo sarraceno, Queso emmental rallado (leche de vaca pasteuzizada, sal, fermentos.), Zanahoria, soja texturizada fina, Mozzarella (Leche de búfala, sal y cuajo), Grana padano (Leche, sal, cuajo, conservador: lisozima de huevo.), apio, Rúcula, Albahaca fresca, Ajo, Hierbas provenzales (Tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, hinojo, estragón)

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75 - 90 minutos

Ingredientes

Soja texturizada

Hierbas provenzales

Grana padano

Mozzarella

Tomate frito casero

Fusili de trigo sarraceno

Queso emmental rallado

Calabacín

Berenjena

Tomate

Zanahoria

Albahaca fresca

Ajo blanco

Cebolla

Apio

Rúcula

Utensilios

·

Horno · bandeja de horno · sartén · batidora

Paso a Paso

1 A RODAJAS

Precalienta el horno a 200ºC. Pon una olla con agua a hervir. Añade un poco de ese agua templada en un bol junto con la soja texturizada para rehidratarla. Pela y corta el boniato en rodajas no muy gruesas. Lava la berenjena y haz el mismo corte que en el boniato. En una bandeja de horno, con papel de horno o de aluminio para que no se peguen, coloca las rodajas que has cortado, rocía con aceite y sal e introduce en el horno durante 25 minutos. Mientras, pela y corta la zanahoria y la cebolla en pequeños dados y el apio en rodajas finas.

2 BOLOÑESA

Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Añade la pasta a la olla con agua hirviendo y cuece durante 8 minutos, cuela y reserva. Una vez caliente la sartén añade el apio, la cebolla y la zanahoria. Saltea 4-5 minutos y después añade la soja texturizada escurrida. Pasados unos 4 minutos añade el tomate frito y las hierbas provenzales. Cocina 2 minutos y ya tendrás lista tu boloñesa.

3 CAPA A CAPA

Una vez pasados los 25 minutos, saca la bandeja del horno. En un recipiente de cristal o apto para horno, empieza a montar tu parmigiana. Para ello haz una base de berenjena, añade un tercio de la boloñesa y cubre con otra capa de berenjena. Espolvorea la mitad del queso rallado e introduce en el horno hasta que gratine. Coloca la pasta en un tupper con otro tercio de boloñesa.

4 AL RICO PESTO

Para los nachos de boniato: guárdalos en un tupper, con el resto de la boloñesa por encima y el resto del queso rallado. Caliéntalo en horno o en microondas cuando vayas a comerlo para gratinar el queso.
En una batidora o licuadora añade abundante aceite, la albahaca, el ajo pelado, y la mitad del parmesano. Tritura todo para obtener el pesto.

5 CALABACETTI

Lava la sartén de la boloñesa y vuelve a ponerla a fuego medio con un chorrito de aceite. Con la ayuda de un pelador, "pela" los calabacines limpios sacando tiras hasta que llegues a las semillas. Una vez hayas pelado todos añádelos a la sartén y saltea durante 2-3 minutos. Añade tres cuartos del pesto, coloca en un tupper y espolvorea el resto del parmesano por encima.

6 CAPRESE

Por último haz la ensalada caprese. Corta los tomates en rodajas o en gajos como más te guste. Escurre y corta la mozzarella en rodajas o dados también al gusto. Coloca todo en un tupper junto con la rúcula, el pesto restante, un chorrito de aceite de oliva y sal.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
3.843,29Kcal / 16.080,34Kj

Grasas
141,07g
de las cuales Saturadas
64,79g

Hidratos de Carbono
395,95g
de los cuales Azúcares
129,6g

Proteinas
206,88g

Fibra
81,15g

Sal
5,04g

Batch cooking

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