Para 2 Personas

Batch cooking veggie de pasta y lasaña

Cómelos en el siguiente orden: 1.Ensalada caprese; 2.Tagliatelle de calabacín; 3.Nachos de boniato; 4.Macarrones boloñesa; 5.Parmigiana de berenjenas

Tomate frito casero grande (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Calabacín, Cebolla, Tomate rama, Berenjena, Boniato, Zanahoria, Macarrones de trigo sarraceno, Queso emmental rallado (leche de vaca pasteuzizada, sal, fermentos.), Mozzarella (Leche de búfala, sal y cuajo), soja texturizada fina, Grana padano (Leche, sal, cuajo, conservador: lisozima de huevo.), apio, Rúcula, Albahaca fresca, Ajo, Hierbas provenzales (Tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, hinojo, estragón)

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75 - 90 minutos

Ingredientes

Tomate frito casero

Berenjena

Cebolla

Zanahoria

Apio

Boniato

Macarrones de trigo sarraceno

Queso emmental rallado

Hierbas provenzales

Calabacín

Mozzarella

Tomate

Grana padano

Albahaca fresca

Ajo blanco

Rúcula

Utensilios

·

Horno · bandeja de horno · sartén · batidora

Paso a Paso

1 A RODAJAS

Pon el horno a 200ºC, una olla con agua a hervir y la soja a remojo. Corta el boniato y la berenjena en rodajas no muy gruesas. En una bandeja de horno, con papel de horno para que no se peguen, coloca las rodajas, rocía con aceite y sal e introduce en el horno durante 25 minutos. Mientras, pela y corta la zanahoria y la cebolla en pequeños dados y el apio en rodajas finas.

2 BOLOÑESA

Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, una vez caliente añade el apio, la cebolla y la zanahoria. Saltea 4-5 minutos y después añade la soja texturizada escurrida. Saltea y añade el tomate frito y las hierbas provenzales. Hierve 2 minutos y ya tendrás lista tu boloñesa. Cuece la pasta durante 8 minutos, cuela y reserva.

3 CAPA A CAPA

Una vez pasados los 25 minutos, saca la bandeja del horno. En un recipiente de horno, empieza a montar tu parmigiana. Para ello haz una base de berenjena, añade 40% de la boloñesa y cubre con otra capa de berenjena. Espolvorea la mitad del queso rallado e introduce en el horno hasta que gratine. Coloca la pasta en un tupper con la mitad de boloñesa restante.

4 AL RICO PESTO

Para los nachos de boniato: guárdalos en un tupper, con el resto de la boloñesa por encima y el resto del queso rallado. Caliéntalo en horno o en microondas cuando vayas a comerlo.
En una batidora o licuadora añade abundante aceite, la albahaca, el ajo pelado, y la mitad del parmesano. Tritura todo para obtener el pesto.

5 CALABACETTI

Limpia la sartén de la boloñesa y vuelve a ponerla a fuego medio con un chorrito de aceite. Con la ayuda de un pelador, "pela" los calabacines limpios sacando tiras hasta que llegues a las semillas. Una vez hayas pelado todos añádelos a la sartén y saltea durante 2-3 minutos. Añade tres cuartos del pesto, coloca en un tupper y espolvorea el resto del parmesano por encima.

6 CAPRESE

Por último la ensalada caprese. Corta los tomates en rodajas o en gajos como más te guste. Escurre y corta la mozzarella en rodajas o dados también al gusto. Coloca todo en un tupper junto con la rúcula, el pesto restante, un chorrito de aceite de oliva y sal.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
3.149,34Kcal / 13.176,85Kj

Grasas
83,49g
de las cuales Saturadas
34,7g

Hidratos de Carbono
400,83g
de los cuales Azúcares
123,32g

Proteinas
156,29g

Fibra
84,73g

Sal
5,57g

Batch cooking

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