Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. En un cazo calienta abundante agua y cuece la quinoa durante 12-15 minutos. Cuando el grano esté cocido, escúrrelo con la ayuda de un colador y enfría con agua. Mientras sigue con el resto de la receta.

Primero, pela el ajo. Después, añádelo al vaso de la batidora con el cilantro y el zumo del limón exprimido con tus manos. ¡Es el momento de batir! Tritura todo hasta obtener una pasta. Si notas que a tu batidora le cuesta triturar, añádele un poco de agua. Rectifica de sal y pimienta y reserva en frío.

Corta el tomate en rodajas y colócalo en un bol o plato junto con las espinacas. Dale un toque de sabor con un poco de aceite, sal y pimienta.

En una sartén, añade dos cucharadas soperas de aceite y calienta a fuego medio. Seca el pescado con ayuda de papel de cocina. Después, salpimienta al gusto por ambas caras.

Cocina bien el pescado por ambas caras, más o menos, 3 minutos por cada lado. ¡Ya tienes listo tu pescado!

Remoja la quinoa con agua fría si sigue caliente y mézclalo con la ensalada de espinacas Emplata el pescado y acompáñalo de la ensalada. Aliña todo con el mojo de cilantro y ... ¡a disfrutar!