Lava y trocea el puerro en trozos finos. Lava y corta los champiñones en láminas. Pela y pica la berenjena en dados medianos. Trocea la pechuga de pollo en tiras y luego en dados de unos 2cm.

Pon a calentar aceite en una sartén honda o una olla. Añade el puerro y sofríe durante 3-4 minutos a fuego medio.

Una vez esté el puerro blando, añade el pollo en trozos, dale un toque de sal y saltea durante 1 minuto. Incorpora la berenjena y los champiñones troceados y remueve durante 3-4 minutos.

Cuando tengas todo pochado en la sartén, añade el arroz y rehoga un par de minutos a fuego medio.

Agrega el caldo a la sartén y deja cocer todo durante 18-20 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo

Pasados los 18-20 minutos (o cuando el arroz esté cocido), retira la sartén del fuego. Sirve en un plato y... ¡a disfrutar!