Pela y corta el ajo en láminas. Retira el tallo y las semillas de los pimientos. Corta en tiras y después en pequeños dados. Reserva todo en un plato.

Pela la zanahoria córtala en laminas rectangulares. Después haz tiras y termina cortando en dados. Retira la parte dura del tallo de los espárragos y corta en trozos de unos 4 centímetros. Reserva de nuevo en un plato.

Pon a calentar agua en un cazo. Haz un corte en forma de cruz en la base de los tomates. Sumerge en el agua cuando este hirviendo y sácalos cuando veas que comienza a desprenderse la piel. Retira el agua caliente y enfría con agua dentro del cazo. Pélalos y trocea en dados. Reserva en otro plato.

Corta el pollo en tiras. Una vez lo tengas corta en dados de unos 2 centímetros. Pon a calentar el caldo en el cazo limpio donde escaldaste los tomates. Agrégale el azafrán y deja a fuego lento mientras continúas con la receta.

En una sartén amplia o paellera, añade un poco de aceite. Calienta a fuego medio y añade el pollo, los tomates, los pimientos, los espárragos, el ajo y la zanahoria. Cocina hasta que el tomate se deshaga removiendo de vez en cuando.

Añade el arroz y remueve durante un minuto. Agrega todo el caldo y añade sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a hervor constante hasta que el arroz termine de hacerse. El arroz debe de quedar con caldo, sin ser una sopa, si ves que se te queda muy seco puedes añadir un poco de agua.