En un cazo añade la mitad del caldo. Añade el azafrán y unas pizcas de sal. Pon a calentar y cuando rompa a hervir añade el arroz. Cuece a fuego medio durante 18-20 minutos hasta que el grano esté blando. Si se queda sin caldo ve añadiendo más y si ya queda poco reduce la potencia del fuego. Mientras continúa con la receta.

Pela y corta en láminas el ajo. Pela y pica la cebolla en pequeños dados.

En una sartén calienta un chorro de aceite a fuego medio.

Cuando tengas listo el aceite añade los piñones y las pasas. Saltea durante 1 minuto y añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que comience a dorarse el ajo.

Añade el arroz a la sartén (si todavía no está cocido apaga el salteado y espera) Agrega el curry y saltea un minuto más removiendo enérgicamente.

Añade las espinacas y vuelve a saltear otros 2 minutos. Rectifica todo de sal y pmienta y emplata.