Pon un cazo con agua a hervir. En un bol añade la soja texturizada con agua templada hasta cubrir. Rehidrata durante 7-9 minutos y luego escurre concienzudamente. Es importantísimo eliminar los restos de agua. Pica el perejil.

Pela y corta las patatas en dados. Una vez el agua esté hirviendo añade las patatas y cuece durante 12-15 minutos En un bol mezcla la soja texturizada escurrida junto con la harina de garbanzo, la pimienta de jamaica, la nuez moscada, el perejil, y una pizca de sal. Amasa bien y da forma con tus manos, obteniendo unas 5 albóndigas por comensal.

Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Una vez caliente añade las albóndigas y cocina durante un par de minutos por cada lado.

Una vez listas, añade dos tercios de la nata vegetal a la sartén.

Añade el eneldo y deja reducir todo durante 5 minutos.

Por último, cuela las patatas y devuélvelas a la olla. Chafa con el tenedor, un pasapurés o con una batidora hasta obtener tu puré. Añade la nata vegetal restante, integra bien y salpimenta. Una vez reducidas las albóndigas, sirve el puré con las albóndigas.