Pon una olla con agua a hervir. Agrega el arroz cuando este caliente y cuece durante 12 minutos. Cuela y reserva. Pela y corta la calabaza en dados pequeños. Pela y corta la cebolla en juliana (tiras). Lava y corta los tomates a la mitad. Lava y corta los pimientos en tiras y después en dados.

Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite. Añade la calabaza y saltea durante 3-4 minutos Después, añade la cebolla, los pimientos y cocina 3-4 minutos más. Añade el tomate, el comino, salpimenta al gusto y cocina todo unos minutos más hasta que acabes el siguiente paso.

Mientras, ralla la cáscara de la lima y pica el cilantro en pequeños trozos. En un bol, exprime la mitad de la lima. Después, añade el yogur con la cáscara rallada y el cilantro. Mezcla todo.

Añade el arroz cocido y mezcla todo durante 1 minuto más. Después, retira del fuego y coloca las verduras cocinadas en un bol.

Pon a calentar una sartén. Calienta las tortitas en la sartén durante 30 segundos aproximadamente por cada lado. Si prefieres puedes hacer este paso metiendo las tortitas en el microondas durante 30 segundos.

Rellena las tortitas con las verduras salteadas y el arroz y acompaña con la salsa de cilantro. ¡A comer!