Para 2 Personas

Rollitos de berenjena al pesto vegano

¡Un plato bien mediterráneo! Muy rico en fibra y fitoquimicos, contenidos en las hojas verdes de las espinacas y brócoli, los cuales son ricos en vitamina K y ácido fólico que contribuyen a mantener el sistema inmunitario y huesos fuertes.

Berenjena, Brócoli, Bloque vegano sabor queso original (agua, aceite de coco no hidrogenado 24%, almidón modificado, almidón, sal marina, aroma a cheddar, extracto de aceituna, B-caroteno, vitamina B12. ), Nueces peladas, Rúcula, Brotes espinaca, Albahaca fresca, Ajo

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15 - 20 minutos

Ingredientes

Nueces peladas

Bloque vegano sabor queso original

Berenjena

Rúcula

Albahaca fresca

Ajo blanco

Brotes espinaca

Brócoli

Utensilios

·

Sartén · cuchillo · batidora

Paso a Paso

1 PESTO

Introduce en un vaso de batidora o en una licuadora dos dedos de aceite de oliva, la albahaca, las nueces y el ajo.
Tritura todo, si queda muy espeso puedes añadir más aceite.

2 LÁMINAS

Corta la parte superior e inferior de la berenjena para que tengas una base sobre la que apoyarte.
Corta finas láminas longitudinales de berenjena.
Reserva las caras exteriores, que no sirven para hacer los rollos, para más adelante.

3 LA GUARNICIÓN

Usa las caras exteriores de la berenjena que has reservado previamente y córtalas en dados.
Corta el brócoli en ramilletes más pequeños.

4 A LA SARTÉN

Pon una sartén lo más grande posible a fuego medio con un chorrito de aceite.
Una vez esté caliente coloca las láminas, añade una pizca de sal, cocina durante 1-2 minutos por cada lado y colócalas en un plato o bandeja.

5 SALTEA

En la misma sartén donde has cocinado las láminas añade el brócoli y los dados de berenjena junto con una pizca de sal y saltea durante 3-4 minutos.
Aparta del fuego y reserva en la sartén.

6 A TU ROLLO

Con una cuchara pequeña, extiende un poco de pesto sobre las láminas de berenjena y luego rellénala a tu gusto usando las espinacas, la rúcula y el bloque sabor queso vegano.
Una vez las tengas, enrolla con cuidado y ve emplatando.
Por último, acompáñalas con la guarnición de brócoli y berenjenas y el resto del pesto.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
918,7Kcal / 3.843,86Kj

Grasas
50,2g
de las cuales Saturadas
25,09g

Hidratos de Carbono
79,47g
de los cuales Azúcares
19,45g

Proteinas
21,66g

Fibra
31,18g

Sal
2,54g

Albahaca

Esta planta medicinal y aromática aporta beneficios contra el estrés, contra la fatiga física y mental y favorece una correcta digestión y funcionalidad de los intestinos.

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