Para empezar, pon a calentar el caldo de verduras en un cazo a fuego lento. Mientras tanto, pela la cebolleta y pícala lo más fino que puedas. Haz lo mismo con los ajos. Corta el tallo y limpia las semillas de los pimientos. Pícalos en dados muy finos.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio/suave y añade el ajo y la cebolleta picados. Deja que se vaya pochando lentamente.

Cuando lo tengas listo, añade el arroz y el garam masala y no pares de remover durante 2 minutos, hasta que el grano coja calor.

Ahora añade la mitad del caldo de verduras caliente y deja que se cocine a hervor suave. Mientras, prepara la crema de aguacate. Para ello, corta y pela el aguacate y ponlo en un plato junto con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Machácalo con un tenedor hasta obtener una crema suave y resérvala en frío.

Cuando el arroz se vaya quedando sin caldo, empieza a añadir más con un cazo poco a poco dejando algo para el final. Cocina hasta que el arroz esté en su punto (el grano estará consistente al probarlo sin llegar a estar duro). Cuando esté listo el arroz, agrega el caldo restante y la crema de aguacate. Remueve todo hasta conseguir una textura cremosa.

Por último, agrega los pimientos al risotto. No te preocupes por tomar estos pimientos en crudo, pues darán dulzor, color y textura a tu plato.