Para 2 Personas

Risotto de calabaza y jengibre vegano

Un plato típico italiano con un toque oriental. Los betacarotenos que encontramos en la calabaza no solo aportan el característico color, también son provitamina A que mejora nuestra salud ocular. El jengibre aporta propiedades circulatorias y expectorantes.

Caldo de verduras (agua, cebolla, zanahoria, puerro, apio, aceite y sal marina.), Calabaza, Arroz redondo, soja para cocinar (Bebida de soja 82% (agua, habas de soja 7%), aceite de soja, azúcar de caña no refinado, lecitina de girasol, espesantes: goma xantana-carragenato), Cebolla, Limón, Jengibre fresco, Ajo

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25 - 30 minutos

Ingredientes

Arroz redondo

Preparado de soja

Caldo de verduras

Jengibre fresco

Limón

Calabaza

Cebolla

Ajo blanco

Utensilios

· Olla · bol · cazo · aceite de oliva · sal · pimienta.

Paso a Paso

1 CORTA Y RALLA

Pon una olla con agua a calentar a fuego fuerte. Pela y corta la calabaza en dados pequeños. Cuando el agua esté hirviendo añádela y cuece durante 15 minutos. Pela y pica la cebolla en dados finos. Pela y pica el ajo. Corta el limón por la mitad. Ralla el jengibre.

2 SOFRÍE

Calienta una olla a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla con el ajo picado, sazona y rehoga un par de minutos hasta que esté transparente.

3 ARROCITO

A continuación, agrega el arroz y rehoga durante un par de minutos con la cebolla y el ajo. Después, añade caldo y remueve de vez en cuando para aportar melosidad. Si ves que a los 10 minutos te estás quedando sin caldo baja el fuego y/o tapa la olla.

4 MEZCLA

Una vez la calabaza esté cocida, cuelala. Coge un bol y tritúrala con un tenedor. Si te resulta difícil, puedes hacerlo con la ayuda de una batidora. Después, mézclala con el jengibre rallado. Reserva.

5 EL TOQUE

Cuando el arroz lleve 15 minutos de cocción, añade la mezcla de la calabaza con el jengibre y mézclalo todo. Añade la nata vegetal. Cuece durante 3 minutos más.

6 RISOTTITO LISTO

Retira el arroz del fuego cuando ya esté al dente. Exprime medio limón en la olla, si te gusta más ácido exprime la otra mitad. Añade la nata vegetal. Dale un toque de sal y de pimienta. Remueve y sirve.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
1.543,98Kcal / 6.460,03Kj

Grasas
37,89g
de las cuales Saturadas
6,9g

Hidratos de Carbono
257,18g
de los cuales Azúcares
23,65g

Proteinas
32,94g

Fibra
21,26g

Sal
0,42g

Jengibre

El jengibre es un superalimento con capacidad antiinflamatoria y digestiva, además posee propiedades antibióticas, termogénicas y mejora la circulación.

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