Pela y pica las cebollas en dados finos. Pela y pica el ajo. Corta el limón por la mitad. Ralla el jengibre. Mientras, pon el caldo de verduras a calentar en una olla.

Coge un bol y tritura la calabaza cocida con un tenedor. Después, mézclala con el jengibre rallado. Reserva.

Calienta en una olla un poco de aceite de oliva. Añade la cebolla con el ajo picado, sazona y rehoga hasta que esté transparente.

A continuación, agrega el arroz y rehoga durante un par de minutos con la cebolla y el ajo. Después, añade un cazo del caldo caliente y remueve hasta que el arroz lo absorba. Según se vaya evaporando, ve añadiendo más caldo sin dejar de remover. Repite esta operación durante 15-17 minutos.

Cuando el arroz lleve 15 minutos de cocción, añade la mezcla de la calabaza con el jengibre y mézclalo todo.

Retira el arroz del fuego cuando ya esté al dente. Exprime medio limón en la olla, si te gusta más ácido exprime la otra mitad. Añade la mantequilla. Dale un toque de sal y de pimienta. Remueve y sirve.