Quinoa con pistachos, hierbabuena y feta

Una ensalada templada siempre es un acierto, sea la época del año que sea. Esta receta reúne lo mejor, tanto nutricionalmente (al tener un gran aporte de proteínas de origen vegetal y animal), como gastronómicamente (con el contraste fresco de la hierbabuena).

Berenjena pequeña, Quinoa, Tomate cherry, Queso feta, Limón, Pistachos, Rúcula, Hierbabuena fresca, Ras el Hanout (canela, cardamomo, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, laural, pimienta negra, blanca y pimentón y nuez moscada)

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15 - 20 minutos

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Ingredientes

Ras el Hanout

Quinoa

Pistachos

Queso feta

Hierbabuena fresca

Berenjena

Tomate cherry

Rúcula

Limón

Utensilios

Cuchillos · olla y aceite de oliva

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

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Paso a Paso

1 PREPARATIVOS

Pon el horno a calentar a 200ºC Pon un cazo con agua a hervir. Corta la berenjena en bastones y luego en dados.

2 CALIENTE CALIENTE

En una bandeja de horno, usando papel de horno para ensuciar menos, coloca la berenjena y rocíala con aceite de oliva y ras el hanout. Introdúcelas en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas.

3 LAVADO

Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. Cuando el agua rompa a hervir, añade la quinoa y deja cocer 12 minutos a fuego medio. Después, escurre y reserva.

4 CORTA CORTA

Pica o ralla el ajo. Pela y pica los pistachos. Corta los cherrys a la mitad. Pica la hierbabuena.

5 SABOROSURA

En un bol o vaso, exprime el limón y añade un chorrito de aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta. Mezcla la quinoa escurrida en un bol con los cherrys, la hierbabuena, la rúcula y el aliño de limón.

6 EL TOQUE

Por último, emplata y añade la berenjena. Espolvorea por encima los pistachos y rompe el queso feta y listo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
623,87Kcal / 2.610,27Kj

Grasas
25g
de las cuales Saturadas
9,4g

Hidratos de Carbono
67,76g
de los cuales Azúcares
11,54g

Proteinas
25,17g

Fibra
13,57g

Sal
1,38g

Hierbabuena

Ayuda a reducir los dolores menstruales y los problemas nerviosos gracias a su efecto relajante. Posee efectos antiespasmódicos y reduce los problemas digestivos.

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