Para 2 Personas

Pimientos rellenos de quinoa y alubias

Nunca has probado unos pimientos rellenos vegetarianos como estos, con quinoa y alubias. Es la combinación perfecta de proteínas vegetales (quinoa y alubias), fuentes ademas de fibra y antioxidantes que alimentan tu microbiota intestinal beneficiosa.

Pimiento Rojo, Alubia roja cocida (alubia roja agua y sal), Tomate rama, Quinoa blanca, Cebolla, Tomate frito casero mediano (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Maíz dulce (Maíz dulce en granos, agua, sal), Queso emmental rallado (90g) (leche de vaca pasteuzizada, sal, fermentos.), Ajo, Comino molido, Pimentón dulce, Orégano seco

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20 - 25 minutos

Ingredientes

Pimiento Rojo

Alubia roja cocida

Queso emmental rallado fundir

Cebolla

Tomate frito casero

Ajo blanco

Maíz dulce

Tomate

Comino molido

Pimentón dulce

Orégano seco

Quinoa

Quinoa blanca

Utensilios

· Bandeja de horno · sartén · aceite de oliva · sal.

Paso a Paso

1 AL AGUA PATOS

Pon el horno a calentar a 200ºC. Pon un cazo con agua y una pizca de sal a calentar. Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. Cuando rompa a hervir, añade la quinoa y deja cocinar 10 minutos. Después, escurre y reserva.

2 PIMIENTOS ASADOS

Cortar pimientos a la mitad y limpiar y sacar semillas. Añade los pimientos a la bandeja de horno (hacia abajo) con aceite y sal. Déjalos cocinar 10-12 minutos.

3 CORTA

Pela y corta el ajo en laminas. Pela y corta la cebolla en dados pequeños. Lava y corta el tomate en dados.

4 EL RELLENO

Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal y saltea un par de minutos. Después, añade el tomate y maíz y saltea todo 2 minutos más.

5 LA LEGUMBRE

Lava y escurre las alubias con agua fría hasta que deje de salir espuma blanca. Después, añade a la sartén junto con el comino, pimentón y orégano.

6 GRATINA Y LISTO

Añade la quinoa escurrida a la sartén y el tomate frito. Saca los pimientos del horno, rellénalos y pon el queso por encima. Deja gratinar 5 minutos y listo. Sácalos del horno y disfruta.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
1.111,51Kcal / 4.650,54Kj

Grasas
34,57g
de las cuales Saturadas
12,02g

Hidratos de Carbono
129,9g
de los cuales Azúcares
46,87g

Proteinas
57,74g

Fibra
24,93g

Sal
4,06g

Quinoa

La quinoa es un pseudocereal andino. Es considerado un superalimento por su contenido en proteínas (hasta el 23%), es bajo en grasas y de índice glucémico reducido.

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