Lava la coliflor y sécala bien con papel absorbente. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite. Añádela a al vaso de la batidora y tritura hasta conseguir la textura de arroz, no te pases. También puedes rallar la coliflor con ayuda de un rallador.

Bate el huevo en un plato y añade el arroz de coliflor. Mezcla hasta homogeneizar Dispón una cucharada de masa en la sartén caliente y aplasta ligeramente hasta dar la forma de arepa. Cocina 2 minutos por cada lado. Haz el mismo proceso hasta acabar la masa.

Coloca la misma sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Corta el pollo en tiras pequeñas y agrégalo a la sartén. Rehoga durante 4 minutos.

Mientras corta la cebolla, primero en juliana y después en dados; los cherry por la mitad, pica el cilantro y mezcla todo. Sazona el pollo con sal, orégano, cayena y pimentón y cocina 2 minutos más. Retíralo de la sartén cuando esté listo.

Corta el aguacate a la mitad, saca con ayuda de una cuchara el hueso y vacía su carne, también con la cuchara sobre un bol. Machácalo con un tenedor y agrega sal y aceite al gusto.

Pon una sartén con aceite a calentar. Después pon los patacones de coliflor a dorar 3 minutos por cada lado. Una vez listos, arma cada uno con una base guacamole, luego un poco de pollo y por encima los vegetales que cortaste anteriormente. Et voilà.