Lava la coliflor y sécala bien con papel absorbente. Añádela a al vaso de la batidora y tritura hasta conseguir la textura de arroz También puedes rallar la coliflor con ayuda de un rallador.

Pon una sartén a calentar, preferiblemente antiadherente, con un poco de aceite. Bate el huevo en un plato y añade el arroz de coliflor. Mezcla hasta homogeneizar Dispón una cucharada de masa en un papel vegetal o directamente en la sartén caliente y aplasta ligeramente hasta dar la forma circular. Cocina 2 minutos por cada lado. Haz el mismo proceso hasta acabar la masa.

Coloca la misma sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Corta el pollo en tiras pequeñas y agrégalo a la sartén. Cocina durante 4-5 minutos.

Mientras corta la cebolla, primero en juliana y después en dados, los cherry por la mitad, pica el cilantro y mezcla todo. Sazona el pollo con sal, orégano, cayena y pimentón y cocina 2 minutos más. Retíralo de la sartén cuando esté listo.

Corta el aguacate a la mitad, saca con ayuda de una cuchara el hueso y vacía su carne, también con la cuchara sobre un bol. Machácalo con un tenedor y agrega sal y aceite al gusto. Añade el cilantro y la cebolla, mezcla bien

Monta tus patacones con una base guacamole. Añade el pollo y los tomate cherry y listo.