Ñoquis keto con pesto de albahaca

¿Eres fan de la comida italiana pero te preocupan los carbohidratos? Nos hemos marcado un recetón cambiando la patata y harina por coliflor, queso y harina de almendras. Una combinación muy rica en fibra y calcio, que mantienen la salud digestiva y ósea en perfectas condiciones. También es fuente de proteínas lácteas y del huevo, ambas de fácil asimilación para aquellas personas que estén en proceso de recuperación muscular o crecimiento, como niños y embarazadas.

Coliflor, Queso emmental rallado (leche de vaca pasteuzizada, sal, fermentos.), Huevos camperos, Grana padano (Leche, sal, cuajo, conservador: lisozima de huevo.), Harina de almendra (almendras), Albahaca fresca, Piñones, Ajo

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25 - 30 minutos

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Ingredientes

Piñones

Huevos camperos

Grana padano

Harina de almendra

Queso emmental rallado

Ajo blanco

Albahaca fresca

Coliflor

Utensilios

Batidora · cuchillo · tabla · bol · sartén y cuchillos

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 COLIFLOWER

Pon una olla con agua a hervir. Mientras corta la coliflor en ramilletes mas pequeños. Añádela a la olla cuando hierva y cuece 2-3minutos.

2 LA PASTA

Saca la coliflor del agua y sécala muy bien con papel de cocina. Después tritúrala con ayuda de un procesador hasta obtener una pasta consistente. Agrega la mitad del queso rallado y vuelve a triturar.

3 MEZCLA QUE MEZCLA

Bate el huevo en un bol grande, salpimenta al gusto, añade el parmesano, la harina de almendra y la coliflor triturada.

4 CON LAS MANOS EN LA MASA

Amasa la pasta de coliflor haciendo tiras de 2 centímetros de diámetro, una tira por comensal. Refrigera la masa en el congelador mientras sigues con el siguiente paso.

5 AL RICO PESTO

Pela el ajo. Pon en el vaso de la batidora el resto del queso rallado, el ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, los piñones y la albahaca. Tritura hasta obtener una pasta lo mas lisa posible. Puedes añadir un poco mas de aceite de oliva si lo prefieres.

6 UN TOQUE DE CALOR MAS

Pon una sartén con aceite a calentar. Saca las tiras de coliflor del congelador. Córtalas con el cuchillo haciendo pequeñas piezas de 2-3 centímetros. Puedes darles forma de ñoqui con ayuda de un tenedor, girando cada pieza de masa sobre los dientes del tenedor y marcarlos. Ve poniéndolos en la sartén caliente y haz 2 minutos dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados. Cuando los tengas emplata junto con el pesto de albahaca y una pizca de pimienta por encima al gusto.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
659,35Kcal / 2.758,73Kj

Grasas
42,91g
de las cuales Saturadas
17,1g

Hidratos de Carbono
22,88g
de los cuales Azúcares
7,86g

Proteinas
40,2g

Fibra
10,44g

Sal
1,17g

Albahaca

Mezcla de hierbas que deben su nombre al lugar de procedencia, la Provenza al sur de Francia. Compuestas por tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, hinojo, estragón, laurel, ajedrea, espliego. Aunque varían según el lugar. Tienen propiedades digestivas, diuréticas y estimulantes.

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