(Low carb) (Familiar) Curry verde de verduras

Sumérgete en este delicioso curry verde tailandés con sabor a coco. Es un plato repleto de vitaminas, destacando la K aportada por el brócoli y esencial en la coagulación sanguínea y salud ósea. La leche de coco es una gran fuente de potasio y grasas saturadas saludables que cuidan de tu salud cardiovascular.

Coliflor, Brócoli, Leche de coco 400ml (coco 70%, agua), Berenjena pequeña, Champiñón, Lima, Cacahuetes (35g), Albahaca fresca, Pasta de curry verde (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.), Jengibre fresco (10g)

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15 - 20 minutos

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Ingredientes

Leche de coco

Cacahuetes pelados

Lima

Coliflor

Brócoli

Berenjena

Champiñón

Albahaca fresca

Pasta de curry verde

Jengibre fresco

Utensilios

Sartén · cazo · aceite de oliva · sal.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 CORTA

Corta el brócoli en ramilletes pequeños. Pela y pica el jengibre en dados muy finos. Corta la lima en gajos. Con ayuda de un rallador, ralla la coliflor para obtener tu arroz de coliflor y reserva.

2 SIGUE CORTANDO

Lava y corta la berenjena en dados. Lava y corta los champiñones en láminas. Pica la albahaca.

3 BERENJENA

Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade los dados de berenjena a la sartén junto con una pizca de sal y saltea 3-4 minutos.

4 BIEN DE VERDURAS

Después, añade el jengibre al gusto junto con la pasta de curry (puedes añadir menos cantidad si hay peques en casa y no les gusta el picante) y deja cocinar 1 minuto. Ahora, añade el brócoli y los champiñones y saltea todo 3 minutos más.

5 ESENCIA DE CURRY

Añade la leche de coco a la sartén junto con el resto de ingredientes y deja reducir un par de minutos. Mientras, en otra sartén a fuego medio, coloca un chorrito de aceite de oliva y saltea el arroz de coliflor por 2-3 minutos. Chafa los cacahuetes con ayuda de un vaso sin sacar de la bolsa.

6 TOQUE CRUNCHY

Añade los cacahuetes junto con la albahaca picada a la sartén. Mezcla todos los ingredientes. Sirve tu curry de verduras, el arroz de coliflor y acompaña con un gajo de lima para exprimir al gusto. ¡Listo!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
505,17Kcal / 2.113,65Kj

Grasas
32,6g
de las cuales Saturadas
23,83g

Hidratos de Carbono
28,88g
de los cuales Azúcares
12,01g

Proteinas
15,96g

Fibra
16,2g

Sal
1,31g

Berenjena

En realidad es una fruta y llegaron a Europa de la India. Son una fuente de fibra y antioxidantes, así como minerales buenos para la circulación, para depurar y eliminar líquidos.

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