Para 2 Personas

Involtinis de berenjena

Una receta muy diferente para comer la berenjena que es muy rica en antioxidantes, fibra, potasio, calcio y hierro. Además, con el relleno de queso ricotta que aporta más sabor y más nutrientes como proteína animal, este plato es delicioso.

Berenjena, Ricotta, Tomate frito casero grande (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Queso mozzarella rallado, Brotes espinaca, Nueces peladas, Albahaca fresca

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15 - 20 minutos

Ingredientes

Berenjena

Ricotta

Brotes espinaca

Nueces peladas

Albahaca fresca

Tomate frito casero

Queso mozzarella rallado

Utensilios

·

Horno · bandeja de horno · tazón · sal · aceite.

Paso a Paso

1 A CORTAR

Enciende el horno a 200ºC. Corta la berenjena en láminas muy finas.

2 AL HORNO

Coloca las láminas de berenjena en una bandeja de horno, rocía con un poco de aceite y hornea durante 10 minutos.

3 SEGUIMOS

Pica las nueces en trozos más pequeños. Pica la albahaca y las espinacas.

4 RICOTTA

Mezcla en un tazón las nueces junto con las espinacas, albahaca y queso ricotta. Sazona con sal.

5 INVOLTINI

Envuelve rollos con las láminas de berenjena rellenas de la mezcla de ricotta y colócalos todos en una bandeja de horno.

6 A GRATINAR

Tira el tomate por encima de los involtinis y luego la mozzarella. Introduce al horno a que se gratine y listo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
2.255,27Kcal / 9.436,04Kj

Grasas
139,76g
de las cuales Saturadas
52,67g

Hidratos de Carbono
96,86g
de los cuales Azúcares
59,11g

Proteinas
133,7g

Fibra
37,62g

Sal
1,63g

Nueces.

Parece ser el fruto seco más saludable gracias a los ácidos grasos omega 3 que reducen el colesterol. Aporta además proteínas, vitamina E, B y minerales como fósforo, magnesio y hierro.

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