Para 2 Personas

Involtinis de berenjena

Una receta muy diferente para comer la berenjena que es muy rica en antioxidantes, fibra, potasio, calcio y hierro. Además, con el relleno de queso ricotta que aporta proteínas de calidad y fácil absorción procedentes de la leche. Las nueces dan un toque crujiente a la vez que cardio saludable gracias a las grasas insaturadas que contienen.

Ricotta, Berenjena, Tomate frito casero grande (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Queso mozzarella rallado, Brotes espinaca, Nueces peladas, Albahaca fresca

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15 - 20 minutos

Ingredientes

Ricotta

Nueces peladas

Tomate frito casero

Queso mozzarella rallado

Berenjena

Brotes espinaca

Albahaca fresca

Utensilios

·

Horno · bandeja de horno · tazón · sal · aceite.

Paso a Paso

1 A CORTAR

Enciende el horno a 200ºC. Corta la berenjena en láminas muy finas.

2 AL HORNO

Coloca las láminas de berenjena en una bandeja de horno, rocía con un poco de aceite y hornea durante 10 minutos.

3 SEGUIMOS

Pica las nueces en trozos más pequeños. Pica la albahaca y las espinacas.

4 RICOTTA

Mezcla en un tazón las nueces junto con las espinacas, albahaca y queso ricotta. Sazona con sal.

5 INVOLTINI

Envuelve rollos con las láminas de berenjena rellenas de la mezcla de ricotta y colócalos todos en una bandeja de horno.

6 A GRATINAR

Tira el tomate por encima de los involtinis y luego la mozzarella. Introduce al horno a que se gratine y listo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
2.268,17Kcal / 9.490,01Kj

Grasas
145,98g
de las cuales Saturadas
53,46g

Hidratos de Carbono
90,78g
de los cuales Azúcares
59,54g

Proteinas
130,87g

Fibra
33,86g

Sal
4,06g

Nueces.

Parece ser el fruto seco más saludable gracias a los ácidos grasos omega 3 que reducen el colesterol. Aporta además proteínas, vitamina E, B y minerales como fósforo, magnesio y hierro.

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