Con la ayuda de un rallador ralla el calabacín. Añádele un poco de sal y pon a escurrirlo sobre un colador. Apriétalo bien para retirar el exceso de agua. Después, reserva.

Lava y escurre los garbanzos en un colador. Después, añádelos a un plato y machaca bien con la ayuda de tus manos o un tenedor.

Mezcla la harina de garbanzos con unos 30 ml de agua. Añade la harina y la mezcla de harina de garbanzo a los garbanzos triturados. Incorpora el calabacín y mezcla todo bien con la ayuda de tus manos. Salpimenta al gusto y continúa con la receta.

Haz unas 4 bolas y aplástalas para darle forma de hamburguesa. Calienta a fuego medio aceite en una sartén y cocina las hamburguesas hasta dorarlas por ambos lados.

Pela y corta la zanahoria en rodajas (si quieres puedes rallarla también). Corta la manzana en dados. Pela y corta la cebolla en juliana fina (tiras). En un bol mezcla todo junto con la lechuga.

Pica el cilantro finamente. Pica las alacaparras finamente. En un bol añade el yogur, el cilantro, las alcaparras y salpimenta al gusto. Remueve todo. Utiliza la salsa para aliñar la ensalada y emplata junto con las hamburguesas.