Para 2 Personas

Garbanzos con verduras y salsa de limón y coco.

¡Le damos un toque veraniego a este clásico plato indio! Este plato de garbanzos vegano, rápido, sabroso y saciante, es muy rico en proteínas vegetales, fibra y compuestos presentes en la cúrcuma que aportan propiedades antiinflamatorias y anticancerigenas.

Coliflor, Leche de coco 400ml (coco 60%, agua), Limón, Garbanzos cocidos pequeño (garbanzos, agua y sal), Patata, Tomate cherry, Cebolla francesa, Brotes espinaca, Pasta de curry amarilla (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.), Hierbabuena fresca, Cúrcuma molida, Comino molido

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20 - 25 minutos

Ingredientes

Coliflor

Limón

Leche de coco

Cebolla francesa

Cúrcuma molida

Patata

Garbanzos cocidos

Brotes espinaca

Hierbabuena fresca

Comino molido

Tomate cherry

Pasta de curry amarilla

Utensilios

· Horno (bandeja de horno) · cazo · sartén · aceite de oliva · bol pequeño · sal.

Paso a Paso

1 PATATAS GAJO

Precalienta el horno a 200ºC.
Pon a calentar un cazo con agua y una pizca de sal.
Lava y corta las patatas en gajos.

2 CORTA QUE TE CORTA

Una vez rompa el agua a hervir, añade las patatas y deja cocinar 10 minutos. Después, escurre y reserva.
Mientras, corta la cebolla en juliana fina (tiras).
Lava y corta los tomates a la mitad.
Pica las espinacas y la hierbabuena en trozos más finos.
Corta la coliflor en ramilletes pequeños.

3 AL HORNO

Pon una sartén a calentar. Escurre los garbanzos y lávalos con agua fría hasta que deje de salir espuma. En una bandeja de horno, coloca los ramilletes de coliflor y las patatas cocidas junto con una cucharada de aceite de oliva, la cúrcuma y el comino y mezcla bien para impregnar los ingredientes. Añádelo al horno 10-15 minutos hasta que estén cocinadas.

4 MEZCLA DE SABORES

Cuando la sartén esté caliente, añade la cebolla junto con una pizca de sal y cocina un par de minutos hasta que tome un aspecto dorado. Después, añade los garbanzos y la pasta de curry y cocina todo un minuto más. Después, añade los tomates y las espinacas y cocina todo junto 2 minutos más.

5 SALSA VERANIEGA

Mientras, haz la salsa de limón y coco.
Coloca la leche de coco en un bol y ralla y exprime el jugo del limón con tus manos.
Mezcla todo.

6 SIRVE Y...¡A DISFRUTAR!

Añade la salsa de coco a la sartén y deja reducir un par de minutos.
Saca las verduras del horno y emplata junto con los garbanzos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
1.444,2Kcal / 6.042,52Kj

Grasas
68,78g
de las cuales Saturadas
30,32g

Hidratos de Carbono
145,33g
de los cuales Azúcares
41,38g

Proteinas
43,9g

Fibra
34,14g

Sal
6,24g

Cúrcuma

Propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, hepatoprotectora, renoprotectora y contra el cáncer. Ayuda a la digestión de las grasas, y es un remedio contra las digestiones pesadas.

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