(Familiar) Curry de berenjena

De textura carnosa y sabor suave, la berenjena es el ingrediente estrella en este curry. Además los vegetales (fuente de fibra), junto con la leche de coco, aportan sensación de saciedad a la vez que disminuyen el colesterol y tensión sanguínea.

Leche de coco 400ml (coco 60%, agua), Berenjena pequeña, Patata, Cebolla, Champiñón, Tomate frito casero mediano (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Lima, Pasta de curry amarilla (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.), Cilantro fresco, Ajo

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30 - 35 minutos

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Ingredientes

Pasta de curry amarilla

Tomate frito casero

Leche de coco

Berenjena

Patata

Ajo blanco

Lima

Champiñón

Cilantro fresco

Cebolla

Utensilios

Olla · cuchillo · horno · aceite de oliva · sal.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Ponte una buena música y disfruta. Aquí tienes una sugerencia 🙂

Paso a Paso

1 AL HORNO

Calienta el horno a 220ºC. Corta la berenjena longitudinalmente en lonchas de 1 cm de grosor. Luego corta las lonchas en bastones y finalmente en dados de 1x1 cm. Introduce la berenjena en el horno durante 20 minutos.

2 PREPARA LOS INGREDIENTES

Corta la cebolla en tiras. Corta las patatas en dados de 1x1 cm, no hace falta pelarlas. Corta los champiñones en cuartos. Corta el ajo en láminas.

3 A LA OLLA

Pon una olla a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite. Añade la patata y la cebolla y remueve ocasionalmente durante 4-5 minutos Añade los champiñones, un toque de sal y cocina durante otros 2-3 minutos.

4 LA CLAVE

Añade los ajos, el curry y el tomate frito y remueve bien durante 1 minuto. Añade la leche de coco y deja reducir durante 8 minutos.

5 AÑADE EL RESTO

Cuando la berenjena esté lista, saca del horno y añade a la olla. Con tus manos, trocea el cilantro y añadelo a la olla.

6 EXPRIME Y LISTO

Por último, exprime la lima sobre el curry. ¡A disfrutar!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
522,5Kcal / 2.186,14Kj

Grasas
29,97g
de las cuales Saturadas
23,39g

Hidratos de Carbono
45,99g
de los cuales Azúcares
15,91g

Proteinas
10,62g

Fibra
13,13g

Sal
1,25g

Berenjena

En realidad es una fruta y llegaron a Europa de la India. Son una fuente de fibra, antioxidantes contra el cáncer y el colesterol, así como minerales buenos para la circulación, para depurar y eliminar líquidos.

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