Para 2 Personas

Fajitas de boniato y aguacate vegano

¡Sabíamos que lo estabais esperando! Desde Foodinthebox os traemos unos tacos mexicanos saludables, veggies y repletos de vitaminas A, E y C, , que promueven la salud ocular, protegen de la oxidación celular y activan tu sistema inmune.

Garbanzos cocidos grande (garbanzos, agua y sal), Boniato, Aguacate, Cebolla, Tortillas de trigo integral (Harina de trigo integral (59%) agua, estabilizador: glicerina; aceite de girasol, emulgente: monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos; dextrosa, gasificantes: carbonato ácido de sodio, difosfato disódico; sal.), Lima, Yogur de soja (Bebida de soja 87% (agua, habas de soja sin OMG 9%), azúcar, almidón de arroz, espesantes: pectina, aroma natural, sumo de limón concentrado, fosfato de calcio, edulcorantes: glucósidos de esteviol, fermentos seleccionados.), Ajo, Cilantro fresco, Comino molido

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35 - 40 minutos

Ingredientes

Comino molido

Garbanzos cocidos

Yogur de soja

Tortillas de trigo integral

Boniato

Cebolla

Ajo blanco

Cilantro fresco

Lima

Aguacate

Utensilios

· Horno (bandeja de horno) · sartén · bol · aceite de oliva · sal · pimienta.

Paso a Paso

1 ¡EMPEZAMOS!

Pon el horno a calentar a 200ºC.
Pela y corta el boniato en dados pequeños.
Colócalos en una bandeja de horno, rocíalos con un chorrito de aceite de oliva y dale un toque de sal y pimienta.
Introduce la bandeja en el horno durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.

2 CUCHILLO... ¡ALLÁ VAMOS!

Pela y pica la cebolla en juliana (tiras).
Retira los tallos del cilantro y pica sus hojas.
Pela y pica el ajo en dados muy pequeños.
Ralla la cáscara de la lima y córtala en dos mitades.
Lava con agua fría y escurre los garbanzos.

3 SALTEA

Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla junto con una pizca de sal y cocina durante 4-5 minutos. Después, agrega el ajo picado, los garbanzos cocidos, otro toque de sal y pimienta y cocina 3-4 minutos más.

4 TOQUE DE SABOR

Saca el boniato del horno. ¡Ha llegado su turno!
Añádelo a la sartén junto con el comino y el jugo de una mitad de la lima exprimido con tus manos y deja cocinar 2 minutos más.

5 AGUACATE

Parte el aguacate a la mitad. Pela y corta una de las dos mitades en rodajas finas y reserva. Pela y pica la otra mitad en dados muy pequeños y añádelos a un bol. Incorpora al bol el yogur griego, el jugo de la otra mitad de la lima y su ralladura. Remueve y machaca todo con un tenedor hasta tener una mezcla homogénea. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

6 TACOS EN 3,2,1...

Extiende la crema de aguacate sobre las tortillas de trigo. Añade el relleno, las rodajas de aguacate y el cilantro picado. ¡Listo!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
1.870,03Kcal / 7.824,19Kj

Grasas
70,45g
de las cuales Saturadas
11,56g

Hidratos de Carbono
233,04g
de los cuales Azúcares
42,41g

Proteinas
49,37g

Fibra
53,18g

Sal
4,96g

Cilantro

Se usa tanto la raíz, como semillas y la hoja. Con propiedades desintoxicantes, antiinflamatorias y antiinfecciosas. Se usa contra la artritis, la anemia, el colesterol y los altibajos hormonales.

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