Pon un cazo a fuego medio-alto con agua. Cuando hierva añade la lenteja roja y deja que se cueza durante 12-15 minutos, escurre cuando la tengas lista y reserva.

Corta el brócoli en trozos muy pequeños. Coloca el brócoli en un colador y coloca el colador encima del cazo sin que el brócoli toque el agua. Así conseguiremos una textura más tierna sin que pierda propiedades.

Corta el apio en pequeños trozos.

Lava y retira el tallo y semillas de los pimientos. Córtalos en rodajas finas.

Corta la lima por la mitad y exprimela con la ayuda de tus manos en un bol. Añade las frambuesas (deja unas cuantas par para decorar), un chorrito de aceite de oliva, el comino, el vinagre de módena y una pizca de sal. Tritura con un tenedor todo hasta obtener una mezcla homogénea.

En un plato sirve las espinacas junto con el apio, la lenteja escurrida, la espinaca, el brócoli y los pimientos. Aliña con la vinagreta y decora con las frambuesas que reservaste.