(Low carb) Ensalada de quinoa y manzana asada

Esta sabrosa ensalada está repleta de vitaminas, grasas saludables cardio-protectoras y minerales como el calcio, potasio y hierro. Además la quinoa es un pseudocereal que aporta una gran cantidad de proteína de origen vegetal, fibra y antioxidantes.

Manzana, Mezclum lechugas (canónigos, espinacas, brotes lechugas), Berenjena pequeña, Queso de cabra (Leche pasteurizada de cabra, sal, cuajo, cloruro cálcico, fermentos lácticos y Penicilium.), Quinoa, Rabanitos, Cebolla francesa, Nueces peladas (30g), Vinagre balsámico de módena (Vinagre de vino, antioxidante E-220 (sulfitos).)

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0 - 15 minutos

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Ingredientes

Quinoa

Nueces peladas

Queso de cabra

Manzana

Rabanitos

Mezclum lechugas

Cebolla francesa

Berenjena

Vinagre de módena

Utensilios

Bandeja de horno · bol · aceite de oliva · sal.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 PREPARA

Pon un cazo con agua a hervir. Pon a calentar el horno a 200ºC. Lava y corta las manzanas en gajos finos. Puedes dejar la piel si lo prefieres, ¡es fibra extra beneficiosa! Corta la berenjena en dados pequeños.

2 LA PROTAGONISTA

Distribuye los gajos de manzana y los dados de berenjena sobre una bandeja de horno y rocía con un chorrito de aceite de oliva. Asegúrate de que queda todo bien impregnado. Puedes utilizar papel de horno o papel de aluminio para ensuciar lo menos posible. Introduce la bandeja en el horno 15-20 minutos.

3 COGE TU CUCHILLO

Lava la quinoa con ayuda de un colador para eliminar las saponinas y los ftalatos que inhiben la absorción de ciertos nutrientes y cuece durante 10-12 minutos. Lava y corta los rabanitos en rodajas. Pela y corta la cebolla en juliana fina (tiras).

4 OMEGA-3

Una vez hayan pasados 15-20 minutos, saca la bandeja, incorpora las nueces e introduce de nuevo 2 minutos más. Asegúrate de que todo está ligeramente dorado y tierna. Si siguen un poco duro, introduce en el horno un par de minutos más.

5 VINAGRETA

En un bol el vinagre junto con una cucharada sopera de aceite de oliva por comensal. Esta es tu vinagreta!

6 ¡A COMER!

En un bol o plato, coloca el mezclum como base de la ensalada. Añade la quinoa al plato junto con el mezclum. Después, añade los rabanitos, la cebolla junto con la manzana, la berenjena y las nueces tostadas. Desmenuza el queso de cabra sobre los ingredientes y dale sabor con la vinagreta. ¡Listo!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
470,36Kcal / 1.967,97Kj

Grasas
25,96g
de las cuales Saturadas
11,77g

Hidratos de Carbono
37,01g
de los cuales Azúcares
14,99g

Proteinas
17,86g

Fibra
8,64g

Sal
1,17g

Manzana

La manzana es 85% agua. El resto son hidratos de carbono, vitaminas (A, B1, B1, C y E) y minerales (potasio y ácido málico). Ayuda a combatir el estreñimiento.

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