Ensalada con pesto de brócoli y pistachos.
En Foodinthebox somos unos grandes amantes del pesto, y en esta ocasión nos atrevemos con un pesto de brócoli. ¡El resultado está de rechupete! Con el pesto vamos a aliñar una ensalada súper completa con rúcula, patata, pasas, cherrys y pimientos.
Brócoli, Limón, Patata, Tomate cherry, Pimientos de piquillo, Brotes espinaca, Rúcula, Pistachos pelados, Pasas sultanas (uvas pasas, aceite de girasol), Albahaca fresca, Ajo
Ingredientes
Brócoli
Albahaca fresca
Ajo blanco
Pistachos pelados
Limón
Pasas sultanas
Patata
Rúcula
Pimientos piquillo
Brotes espinaca
Tomate cherry
Utensilios
Olla · batidora · cuchillo
Consejos antes de comenzar
Lávate las manos y la fruta y verdura
Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)
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Ponte una buena música y disfruta. Aquí tienes una sugerencia 🙂
Paso a Paso
1 PATATAS AL AGUA
Pon a hervir un cazo con agua. Lava y corta las patatas en dados pequeños. Añade los dados al cazo y deja cocer durante 10-12 minutos.
2 CORTA LAS VERDURAS
Lava y retira el tallo y semillas de los pimientos. Córtalos en pequeños dados. Lava y corta a la mitad los tomates cherry.
3 EXPRIMELO TODO
Corta el limón en dos mitades y exprímelo en un vaso . Si está muy duro pínchalo con el tenedor para que salga mejor el zumo.
4 AL RICO PESTO
Introduce en el vaso de la batidora la albahaca, el ajo, los pistachos y la mitad del zumo de limón (dependiendo de tu gusto puedes añadirle más cantidad)
5 BRÓCOLI AL RESCATE
Por último añade el brócoli, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Si está muy densa puedes añadir aceite o agua y volver a triturar.
6 EL TOQUE FINAL
En un plato sirve la patata, los cherrys, los pimientos y la rúcula. Añade las pasas y termina aliñando con el pesto de brócoli.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
(para 1 persona)
Brócoli
El brócoli es rico en fibra, magnesio, ácido fólico y vitaminas A y C. Es un potente anticancerígeno. Contribuye a regular los niveles de colesterol.
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