Para 2 Personas
Ensalada con pesto de brócoli y pistachos.
En Foodinthebox somos unos grandes amantes del pesto, y en esta ocasión nos atrevemos con un pesto de brócoli. ¡El resultado está de rechupete! Con el pesto vamos a aliñar una ensalada súper completa con rúcula, patata, pasas, cherrys y pimientos.
Brócoli, Limón, Patata, Tomate cherry, Pimientos de piquillo, Brotes espinaca, Rúcula, Pistachos pelados, Pasas sultanas (uvas pasas, aceite de girasol), Albahaca fresca, Ajo
20 - 25 minutos
Ingredientes
Brócoli
Albahaca fresca
Ajo blanco
Pistachos pelados
Limón
Pasas sultanas
Patata
Rúcula
Pimientos piquillo
Brotes espinaca
Tomate cherry
Utensilios
· Olla · batidora · cuchillo
Paso a Paso
1 PATATAS AL AGUA
Pon a hervir un cazo con agua. Lava y corta las patatas en dados pequeños. Añade los dados al cazo y deja cocer durante 10-12 minutos.
2 CORTA LAS VERDURAS
Lava y retira el tallo y semillas de los pimientos. Córtalos en pequeños dados. Lava y corta a la mitad los tomates cherry.
3 EXPRIMELO TODO
Corta el limón en dos mitades y exprímelo en un vaso . Si está muy duro pínchalo con el tenedor para que salga mejor el zumo.
4 AL RICO PESTO
Introduce en el vaso de la batidora la albahaca, el ajo, los pistachos y la mitad del zumo de limón (dependiendo de tu gusto puedes añadirle más cantidad)
5 BRÓCOLI AL RESCATE
Por último añade el brócoli, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Si está muy densa puedes añadir aceite o agua y volver a triturar.
6 EL TOQUE FINAL
En un plato sirve la patata, los cherrys, los pimientos y la rúcula. Añade las pasas y termina aliñando con el pesto de brócoli.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
(para 2 personas)
Brócoli
El brócoli es rico en fibra, magnesio, ácido fólico y vitaminas A y C. Es un potente anticancerígeno. Contribuye a regular los niveles de colesterol.