Para 2 Personas

Ensalada con pesto de brócoli y pistachos.

En Foodinthebox somos unos grandes amantes del pesto, y en esta ocasión nos atrevemos con un pesto de brócoli. ¡El resultado está de rechupete! Con el pesto vamos a aliñar una ensalada súper completa con rúcula, patata, pasas, cherrys y pimientos.

Brócoli, Limón, Patata, Tomate cherry, Pimientos de piquillo, Brotes espinaca, Rúcula, Pistachos pelados, Pasas sultanas (uvas pasas, aceite de girasol), Albahaca fresca, Ajo

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20 - 25 minutos

Ingredientes

Brócoli

Albahaca fresca

Ajo blanco

Pistachos pelados

Limón

Pasas sultanas

Patata

Rúcula

Pimientos piquillo

Brotes espinaca

Tomate cherry

Utensilios

· Olla · batidora · cuchillo

Paso a Paso

1 PATATAS AL AGUA

Pon a hervir un cazo con agua. Lava y corta las patatas en dados pequeños. Añade los dados al cazo y deja cocer durante 10-12 minutos.

2 CORTA LAS VERDURAS

Lava y retira el tallo y semillas de los pimientos. Córtalos en pequeños dados. Lava y corta a la mitad los tomates cherry.

3 EXPRIMELO TODO

Corta el limón en dos mitades y exprímelo en un vaso . Si está muy duro pínchalo con el tenedor para que salga mejor el zumo.

4 AL RICO PESTO

Introduce en el vaso de la batidora la albahaca, el ajo, los pistachos y la mitad del zumo de limón (dependiendo de tu gusto puedes añadirle más cantidad)

5 BRÓCOLI AL RESCATE

Por último añade el brócoli, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Si está muy densa puedes añadir aceite o agua y volver a triturar.

6 EL TOQUE FINAL

En un plato sirve la patata, los cherrys, los pimientos y la rúcula. Añade las pasas y termina aliñando con el pesto de brócoli.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
76,35Kcal / 319,46Kj

Grasas
3,53g
de las cuales Saturadas
0,07g

Hidratos de Carbono
8,97g
de los cuales Azúcares
3,17g

Proteinas
1,28g

Fibra
1,8g

Sal
0,14g

Brócoli

El brócoli es rico en fibra, magnesio, ácido fólico y vitaminas A y C. Es un potente anticancerígeno. Contribuye a regular los niveles de colesterol.

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