Para 2 Personas

Enchiladas veganas

Estas enchiladas te transportarán a las bulliciosas calles de México D.F. Las alubias rojas tienen mayor contenido en hierro y antioxidantes que las demás, importantes para prevenir anemia y envejecimiento celular, respectivamente.

Alubia roja cocida (alubia roja agua y sal), Tomate frito casero grande (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Pimiento Rojo, Cebolla, Tortillas de trigo integral (Harina de trigo integral (59%) agua, estabilizador: glicerina; aceite de girasol, emulgente: monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos; dextrosa, gasificantes: carbonato ácido de sodio, difosfato disódico; sal.), Maíz dulce (Maíz dulce en granos, agua, sal), Rallado vegano sabor queso original (agua, aceite de coco no hidrogenado 24%, almidón modificado, almidón, sal marina, aroma a cheddar, extracto de aceituna, B-caroteno, vitamina B12. ), Comino molido, Pimentón dulce, Orégano seco

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20 - 25 minutos

Ingredientes

Comino molido

Pimentón dulce

Orégano seco

Tortillas de trigo integral

Alubia roja cocida

Rallado vegano sabor queso original

Tomate frito casero

Maíz dulce

Pimiento Rojo

Cebolla

Utensilios

· Horno · sartén

Paso a Paso

1 EN JULIANA EN JULIANA

Pon el horno a calentar a 220ºC. Pela y corta las cebollas en juliana (tiras). Corta los pimientos en juliana fina.

2 A LA SARTÉN

Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Una vez esté caliente añade el pimiento y la cebolla junto con una pizca de sal y saltea durante 3-4 minutos.

3 EL TOQUE MEX

Cuela las alubias rojas y lávalas con agua. Después, añádelas a la sartén junto con el comino, el orégano y el pimentón. Remueve todo durante 1 minuto para que coja sabor.

4 AQUÍ HAY TOMATE

Añade el maíz escurrido y el tomate frito, remueve y deja cocinar durante un par de minutos. Ya tendrás tu relleno listo.

5 A ENROLLAR

Rellena las tortillas con la mezcla que has preparado, añade un poco de rallado vegano sabor queso y enróllalas.

6 GRATINA

Coloca tus enchiladas en una bandeja de horno. Añade el resto del rallado vegano sabor queso por encima e introduce en el horno durante 5 minutos o hasta que el queso esté fundido.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
2.242Kcal / 9.380,54Kj

Grasas
87,98g
de las cuales Saturadas
51,41g

Hidratos de Carbono
271,24g
de los cuales Azúcares
65,35g

Proteinas
76,29g

Fibra
30,04g

Sal
10,96g

Alubia roja

Las alubias rojas son uno de los mejores antioxidantes que existen.Tienen un gran efecto reparador en el ADN, reducen la inflamación y son antialergénicas y anticancerígenas.

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