Para 2 Personas

Curry de garbanzos paleo

Prueba esta versión vegetariana de curry a base de garbanzos y acompañados de espinacas y tomates cherry. Una receta sencilla pero deliciosa.

Garbanzos cocidos (Garbanzos cocidos grande (garbanzos, agua y sal)), Cebolla (Cebolla), Tomate cherry (Tomate cherry), Leche de coco (Leche de coco 165ml (coco 60%, agua)), Brotes espinaca (Brotes espinaca), Pasta de curry amarilla (Pasta de curry amarilla (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.)), Jengibre fresco (Jengibre fresco), Cilantro fresco (Cilantro fresco), Ajo blanco (Ajo blanco)

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15 - 20 minutos

Ingredientes

Garbanzos cocidos

Ajo blanco

Tomate cherry

Cilantro fresco

Brotes espinaca

Cebolla

Pasta de curry amarilla

Leche de coco

Jengibre fresco

Utensilios

· Sartén · cazo · aceite de oliva · sal.

Paso a Paso

1 PICA PICA

Pela y pica la cebolla en dados. Corta los cherrys a la mitad. Pela y pica el jengibre muy finamente o rállalo.

2 LO VERDE

Pica las espinacas en trozos más finos. Pica el ajo en dados. Pica el cilantro y reserva algunas hojas para decorar más tarde.

3 A LA SARTÉN

Pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite. Añade el ajo, el jengibre y la cebolla junto con una pizca de sal y cocina 2-3 minutos. Después, añade la pasta de curry y mezcla.

4 CHERRYS

Enjuaga los garbanzos con ayuda de un colador y agua fría hasta que deje de salir espuma blanca y escurre. Añade los cherrys junto con las espinacas a la sartén y saltea 2 minutos más.

5 ¡PINTÓN!

Ahora, añade los garbanzos y mezcla con el resto de ingredientes durante un minuto. Añade el cilantro y la leche de coco y deja reducir 2-3 minutos a fuego medio. ¡Ya lo tienes!

6 SIRVE Y DISFRUTA

Sirve en tu plato el curry de garbanzos y decora con las hojas de cilantro reservadas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
1.244,37Kcal / 5.206,45Kj

Grasas
45,58g
de las cuales Saturadas
30,48g

Hidratos de Carbono
149,96g
de los cuales Azúcares
41,99g

Proteinas
43,91g

Fibra
29,33g

Sal
6,08g

Garbanzos

Se trata de una leguminosa sabrosa y energética que aporta una buena dosis de fibra, vitaminas y minerales. Era un alimento común entre griegos, romanos y cartagineses.

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