(Low carb) Curry de calabaza

Siente el crujiente de los anacardos y el frescor del cilantro en este plato de lo mas oriental. Esta receta es súper saciante y está cargada de carotenoides, pigmentos de la calabaza que junto con su vitamina C favorecen el sistema inmune y salud de tu piel.

Puerro, Leche de coco 400ml (coco 60%, agua), Zanahoria, Calabaza, Anacardos, Chía, Pasta de curry amarilla (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.), Cilantro fresco, Pimentón dulce

15 - 20 minutos

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Ingredientes

Pasta de curry amarilla

Pimentón dulce

Chía

Leche de coco

Anacardos

Cilantro fresco

Zanahoria

Puerro

Calabaza

Utensilios

Sartén · aceite de oliva · sal.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Ponte una buena música y disfruta. Aquí tienes una sugerencia 🙂

Paso a Paso

1 ¡A CORTAR!

Lava el puerro y pícalo. Para ello primero pártelo por la mitad longitudinalmente y luego haz lo mismo hasta tener 4 cuartos. Ya puedes picarlo! Pela y corta la zanahoria y la calabaza en dados de 2 cm aproximadamente.

2 COCINA

Calienta a fuego medio un chorrito de aceite en una sartén y pocha el puerro durante 2-3 minutos

3 ANACARDOS

Pica los anacardos con el canto del cuchillo y aparta. Trocea el cilantro con las manos y reserva en frío. Si prefieres el cilantro más fino, pícalo con un cuchillo.

4 TOQUE DE SABOR

Pasado el tiempo añade la calabaza y la zanahoria a la sartén. Mezcla y añade una pizca de sal, el pimentón, el curry y cocina 1 minuto sin parar de remover.

5 A COCER

Cubre todo con agua y deja a fuego medio con hervor constante durante 8-10 minutos hasta que la zanahoria y la calabaza estén cocidas.

6 AIRE TROPICAL

Cuando pase el tiempo, agita la leche de coco y añádela a la sartén. Remueve todo bien y deja que espese.
Por último termina por servir en un cuenco o plato y decora con las semillas de chía, los anacardos y el cilantro.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos

637,97Kcal / 2.669,28Kj

Grasas

46,06g

de las cuales Saturadas

35,59g

Hidratos de Carbono

41,98g

de los cuales Azúcares

12,47g

Proteinas

9,54g

Fibra

8,68g

Sal

1,52g

Leche de coco

Obtenido al prensar la pulpa de la nuez de coco y mezclarlo con el agua restante del interior. Es conocido como superalimento por su alto contenido en minerales y vitaminas.