Pica la hierbabuena en trozos finos. Pica los ajos el trozos muy finos. Ralla el jengibre.

En un bol, añade la carne picada junto con la hierbabuena, el ajo, el jengibre rallado y una pizca de sal. Exprime el jugo una lima con tus manos sobre los ingredientes. Mezcla hasta que quede todo bien integrado. Reserva mientras continúas con la receta.

Lava y corta los pepinos en dados. Lava y ralla las zanahorias con ayuda de un pelador. Pica el cilantro. Reserva algunas hojas para decorar más adelante. Lava los cogollos y córtalos en trozos finos. Lava los calabacines y con ayuda de un pelador, lamínalo. Después corta cada una de esas láminas de forma longitudinal, haciendo fideos.

Pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la carne marinada y saltea 3-4 minutos hasta que esté cocinada. Puedes aprovechar y en la misma sarten, saltea 2 minutos los fideos de calabacín.

En un bol, exprime la otra lima. Añade la salsa de soja, el cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. ¡Este es tu aderezo!

Emplata la carne, los fideos de calabacín y las verduras. Añade el aderezo, mezcla bien y siente esa fusión tan característica de la cocina vietnamita.