Para 2 Personas

Brochetas de salmón con salsa de coco

Una brocheta, un poco de salmón, coco, quinoa ¿Te suena raro? A nosotros nos suena (y sabe) muy delicioso.

Salmón fresco lomo sin piel (0,300), Leche de coco 165ml (coco 60%, agua), Quinoa blanca y roja cocida (quinoa, aceite de oliva), Lima, Tomate cherry, Brotes espinaca, Cacahuetes pelados, Coco rallado

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20 - 25 minutos

Ingredientes

Lima

Quinoa cocida

Brotes espinaca

Coco rallado

Cacahuetes pelados

Leche de coco

Salmón fresco

Tomate cherry

Utensilios

· Sartén · aceite · sal · pimienta.

Paso a Paso

1 LIMA, LIMÓN

Empieza cortando la lima a la mitad. Exprime en un vaso (y con la ayuda de tus manos) una de las mitades y reserva. Ahora, haz gajos con la otra mitad.

2 PREPARA EL ALIÑO

Añade al vaso de la batidora el zumo de lima, la leche de coco y los cacahuetes. Tritura todo bien y ya tienes tu salsa. ¡Riquísima!

3 DADITOS DE SALMÓN

Coge un buen cuchillo y corta el salmón en dados de unos 2 cm aproximadamente.

4 AHORA LAS BROCHETAS

Primero, corta los tomates cherry por la mitad. Después, inserta el salmón, los cherrys y los gajos de lima en las brochetas en el orden que prefieras.

5 ¡A LA SARTÉN!

Calienta en una sartén una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las brochetas y cocina hasta que el salmón tome un aspecto dorado.

6 ¡TERMINA Y DISFRUTA!

Calienta en un plato en el microondas la quinoa aliñada con sal y pimienta al gusto. ¡Es la hora de emplatar! Pon en la base las espinacas, la quinoa y espolvorea el coco rallado. Después, coloca las brochetas y termina dándole un toque con la salsa.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
1.266,15Kcal / 5.297,55Kj

Grasas
76,36g
de las cuales Saturadas
35,1g

Hidratos de Carbono
48,82g
de los cuales Azúcares
16,65g

Proteinas
86,29g

Fibra
19,25g

Sal
1,42g

Leche de coco

Obtenido al prensar la pulpa de la nuez de coco y mezclarlo con el agua restante del interior. Es conocido como superalimento, por su alto contenido en minerales y vitaminas.

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