Berenjenas rellenas con salsa de tahín lowcarb

¿No sabes cómo hacer mas atractivas las recetas con berenjena? Nosotros te proponemos una que no te dejará indiferente. Con relleno de quinoa y carne de cerdo, aporta una buena cantidad de proteínas, minerales y vitaminas esenciales para el buen funcionamiento y mantenimiento del metabolismo. Los cacahuetes y el tahin son el complemento cardiosaludable ideal.

Berenjena, Carne picada de cerdo, Coliflor, Limón, Tomate cherry, Brotes espinaca, Cacahuetes (35g), Tahin (sesamo), Perejil fresco (10g), Comino molido

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25 - 30 minutos

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Ingredientes

Carne picada de cerdo

Comino molido

Coliflor

Brotes espinaca

Cacahuetes pelados

Tahin

Perejil fresco

Limón

Berenjena

Tomate cherry

Utensilios

Horno · bandeja · papel de hornear · olla · sartén · cuchillo y tabla de cortar. 

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 PASO A PASITO

Enciende el horno a 200° C. Intentando mantener la coliflor en bloque, rállala entera hasta conseguir tu arroz. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, realiza cortes diagonales en la carne, en ambos sentidos, sin llegar a atravesar la piel y colócalas en una bandeja con papel de horno. Agrega aceite, sal y hornea durante 20 minutos hasta que estén más tiernas.

2 MIXTEA

Sin sacar de la bolsita, machaca los cacahuetes con ayuda de un vaso. Corta los tomates en dados. Exprime la mitad del limón en un vaso o bol y mezcla con el tahín. Si te gusta más ácido puedes exprimir el limón entero.

3 A LOS FOGONES

Coloca una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Una vez esté caliente añade la carne picada y cocina por 2-3 minutos.

4 SIGUE QUINOANDO

Una vez que las berenjenas estén bien hechas, retira el relleno con ayuda de una cuchara, agrégalo a la sartén con el tomate y cacahuetes, mezcla todo muy bien. Guarda las pieles de las berenjenas para rellenarlas más adelante Una vez lista, añade también la coliflor y cocina por 2 minutos más.

5 YA QUEDA POCO

Pica el perejil y agrégalo a la sartén junto con las espinacas. Sazona con sal y comino y cocina por 1 minuto más hasta que todo esté bien integrado.

6 TERMINA

Rellena las berenjenas con el salteado. Decora las berenjenas con la salsa de tahín y sirve.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
722,04Kcal / 3.021,01Kj

Grasas
39,33g
de las cuales Saturadas
8,98g

Hidratos de Carbono
44,15g
de los cuales Azúcares
15,68g

Proteinas
37,39g

Fibra
20,95g

Sal
0,46g

Cacahuete

Buena fuente de proteína vegetal. Ricos en omega 3 y omega 6 además de fibra. Contiene resveratrol, antioxidante que interviene en la salud vascular mejorándola

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