Precalienta el horno a 180° C. Pela y corta el boniato, la mitad de la cebolla y dos tercios de los pimientos en dados. Coloca esta verdura en la mitad de una bandeja de horno forrada con papel de hornear junto con el maíz escurrido. Añade aceite, sazona al gusto y hornea 25 minutos. Pasados los 10 primeros minutos, coloca el lomo de cerdo en la otra mitad de la bandeja y agrega aceite, el pimentón, el comino y la mitad de la miel por encima de toda la bandeja. Una vez listo, corta el lomo en tiras.

Pon dos cazos con agua a hervir. Para hacer las albóndigas, pela y pica el ajo, la mitad del cebollino y mezcla con la carne picada en un bol. Forma bolitas pequeñas con tus manos ligeramente humedecidas para que no se peguen y colócalas en otra bandeja con papel de hornear y cocina 20 minutos. Para la salsa mezcla en un bol el resto de la miel con un tercio de tamari y la salsa hoisin. Añádelas al bol una vez que estén listas para que se impregnen de la salsa.

Lava la quinoa bajo el grifo del agua con ayuda de un escurridor fino para eliminar las saponinas que interfieren en la absorción de ciertos nutrientes. Después agrégala a un cazo y cuece 12 minutos. Agrega en el otro cazo los fideos y cuece 2 minutos. escurre y reserva. Corta los cherry por la mitad, pica el cilantro y con un pelador haz tiras/ láminas a lo largo de una zanahoria, después de eliminar la primera capa de la piel. Corta la otra zanahoria pelada, las judías y champiñones en rodajas, y el resto del pimiento y la mitad de la cebolla en juliana.

Pon una sartén a calentar y mientras machaca los anacardos sin sacarlos de la bolsa, después ponlos a dorar en una sartén durante 1 minuto. Saca los anacardos y reserva. Vuelve a colocar la sartén al fuego añade el resto de la verdura que cortaste y rehoga 5 minutos. Luego añade los fideos escurridos, la pasta de curry, sal, el resto de tamari y de los anacardos. Cocina 2 minutos.

Corta el cogollo y mezcla con la mitad de la ensalada de maíz. Coloca en un tupper la ensalada de maíz y cogollo con la mitad del lomo en tiras y jugo de media lima. En un segundo tupper, coloca la mitad de las albóndigas con la ensalada de quinoa, la mitad del sésamo y el cebollino restante picado. En el siguiente tupper agrega dos tercios de los fideos con el resto del sésamo.

En el cuarto tupper coloca el resto de la ensalada de maíz asada con el resto de las albóndigas y jugo de media lima. Por último, coloca el resto del lomo y el resto de los fideos en un tupper.