Enciende horno a 200ºC. Pon un cazo con agua a hervir. Escurre y enjuaga los garbanzos. Lava y corta el boniato en dados de 2-3cm. Corta el pimiento y cebolla en tiras. Corta los espárragos en tres partes. Corta un "filete" de coliflor de 2-3 cm de grosor. El resto de la coliflor sepáralo en ramilletes mas pequeños y mezcla en un bol junto con un cuarto del boniato, mitad yogur, la cúrcuma y el tandoori.

En un vaso añade, abundante aceite, zumaque, mitad oregano, zathar, ajo picado y la mitad del limón. En dos bandejas de horno coloca, por un lado la mezcla de coliflor, boniato y yogur. Por otro, el resto del boniato con el romero espolvoreado encima, los garbanzos con el pimentón, los espárragos y la mitad del pimiento. Añade el filete de coliflor e impregna con mitad del aliño. Rocía todo bien de aceite y sal.

Introduce al horno durante 30-35 min. Cuece el trigo sarraceno durante 12 minutos. Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, una vez caliente añade tres cuartos de la cebolla, el resto del pimiento y saltea durante 4-5 minutos. Mientras, corta el pollo en dados y añade a la sartén. Saltea durante 3-4 minutos más, añade la otra mitad de pimentón, orégano y comino, remueve y reserva.

Una vez enfríe, mete en un tupper y usa la mezcla para rellenar las tortillas. En un vaso o bol, añade un buen chorro de aceite de oliva, el tahín, el tamari y el limón restante y mezcla. Friega la sartén y ponla a fuego medio con un chorrito de aceite. Con un vaso y sin sacar de la bolsa, machaca los anacardos. Añádelos a la sartén junto con las pasas y las pipas. Dora durante un par de minutos y sácalos.

Añade un tercio de las espinacas, y saltea 1 minuto. Empieza a montar tus tuppers, una vez estén los ingredientes del horno, en un tupper coloca la coliflor y el boniato con yogur, la espinacas que acabas de saltear y la mitad de los anacardos. En otro tupper, la mitad de los garbanzos, la mitad del trigo sarraceno, un cuarto del boniato, los espárragos, el pimiento, mitad de pipas y la salsa de tahín.

Siguiente, el filete de coliflor, la mitad de las pasas, el resto de los anacardos y el boniato. Por último, una ensalada con las espinacas, el resto de los garbanzos, del trigo sarraceno, de las pasas, las pipas, la cebolla y los cherrys. Reserva el aliño restante para cuando la comas. Usa el yogur restante para acompañar las recetas de coliflor cuando vayas a comerlas.