Para 2 Personas
Boniato relleno de garbanzos y arándanos
Te proponemos una alternativa bien rica y saludable a las típicas patatas rellenas. Esta vez con boniato, fuente de betacaroteno y antioxidantes que junto a los que se encuentran en los arandanos protegen la salud ocular. Es una receta saciante y llena de fibra.
Boniato, Garbanzos cocidos grande (garbanzos, agua y sal), Yogur natural (Leche fresca pasteurizada (98.5%), leche en polvo desnatada y fermentos lácticos.), Brotes espinaca, Lima, Arándanos rojos deshidratados (Arándanos, azúcar (6%)), Cilantro fresco, Ajo, Curry en polvo (comino, jengibre en polvo, semillas de cilantro, canela, cúrcuma, nuez moscada, granos de mostaza, pimienta, cardamomo), Pimentón dulce
15 - 20 minutos
Ingredientes
Curry indio
Pimentón dulce
Garbanzos cocidos
Arándanos rojos deshidratados
Yogur natural
Lima
Cilantro fresco
Boniato
Ajo blanco
Brotes espinaca
Utensilios
·
Microondas · sartén · bol · sal · aceite.
Paso a Paso
1 PINCHANDO
Con la ayuda de un tenedor, pincha varias veces los boniatos por toda la superficie. Introdúcelos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Si al sacarlo aún está duro introducirlo unos minutos más.
2 A CORTAR
Coloca una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Corta el ajo en láminas, agrégalo a la sartén y rehoga 1 minuto.
3 GARBANZOS
Escurre y enjuaga los garbanzos. Añádelos a la sartén junto con el pimentón, el curry y saltea por 3 minutos más.
4 EL TOQUE DULCE
Añade los arándanos y las espinacas a la sartén, sazona con sal y mezcla todo muy bien para que se integren los sabores. Retira del fuego.
5 EL ALIÑO
Coloca el yogur en un bol, ralla y exprime la lima al gusto por encima.
6 RELLENA
Una vez que el boniato esté listo, córtalo por la mitad y rellénalo con los garbanzos. Aliña con la salsa de yogur y decora con las hojas de cilantro.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
(para 2 personas)
Espinacas
Las espinacas son ricas en ácido fólico, que limpia la sangre de tóxicos y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Son ricas en betacarotenos para la salud ocular.