Para 2 Personas

Boniato relleno de garbanzos y arándanos

Te proponemos una alternativa bien rica y saludable a las típicas patatas rellenas. Esta vez con boniato, fuente de betacaroteno y antioxidantes que junto a los que se encuentran en los arandanos protegen la salud ocular. Es una receta saciante y llena de fibra.

Boniato, Garbanzos cocidos grande (garbanzos, agua y sal), Yogur natural (Leche fresca pasteurizada (98.5%), leche en polvo desnatada y fermentos lácticos.), Brotes espinaca, Lima, Arándanos rojos deshidratados (Arándanos, azúcar (6%)), Cilantro fresco, Ajo, Curry en polvo (comino, jengibre en polvo, semillas de cilantro, canela, cúrcuma, nuez moscada, granos de mostaza, pimienta, cardamomo), Pimentón dulce

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15 - 20 minutos

Ingredientes

Curry indio

Pimentón dulce

Garbanzos cocidos

Arándanos rojos deshidratados

Yogur natural

Lima

Cilantro fresco

Boniato

Ajo blanco

Brotes espinaca

Utensilios

·

Microondas · sartén · bol · sal · aceite. 

Paso a Paso

1 PINCHANDO

Con la ayuda de un tenedor, pincha varias veces los boniatos por toda la superficie. Introdúcelos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Si al sacarlo aún está duro introducirlo unos minutos más.

2 A CORTAR

Coloca una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Corta el ajo en láminas, agrégalo a la sartén y rehoga 1 minuto.

3 GARBANZOS

Escurre y enjuaga los garbanzos. Añádelos a la sartén junto con el pimentón, el curry y saltea por 3 minutos más.

4 EL TOQUE DULCE

Añade los arándanos y las espinacas a la sartén, sazona con sal y mezcla todo muy bien para que se integren los sabores. Retira del fuego.

5 EL ALIÑO

Coloca el yogur en un bol, ralla y exprime la lima al gusto por encima.

6 RELLENA

Una vez que el boniato esté listo, córtalo por la mitad y rellénalo con los garbanzos. Aliña con la salsa de yogur y decora con las hojas de cilantro.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
1.532,9Kcal / 6.413,67Kj

Grasas
28,08g
de las cuales Saturadas
11,22g

Hidratos de Carbono
262,54g
de los cuales Azúcares
77,03g

Proteinas
39,59g

Fibra
35,81g

Sal
10,78g

Espinacas

Las espinacas son ricas en ácido fólico, que limpia la sangre de tóxicos y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Son ricas en betacarotenos para la salud ocular.

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