Boniato relleno de garbanzos y arándanos

Te proponemos una alternativa bien rica y saludable a las típicas patatas rellenas. Esta vez con boniato, fuente de betacaroteno y antioxidantes que junto a los que se encuentran en los arandanos protegen la salud ocular. Es una receta saciante y llena de fibra.

Boniato, Garbanzos cocidos (garbanzos, agua y sal), Yogur natural (Leche fresca pasteurizada (98.5%), leche en polvo desnatada y fermentos lácticos.), Brotes espinaca, Lima, Arándanos rojos deshidratados (Arándanos, azúcar (6%)), Cilantro fresco (10g), Ajo, Curry en polvo (comino, jengibre en polvo, semillas de cilantro, canela, cúrcuma, nuez moscada, granos de mostaza, pimienta, cardamomo), Pimentón dulce

15 - 20 minutos

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Ingredientes

Curry indio

Pimentón dulce

Garbanzos cocidos

Arándanos rojos deshidratados

Yogur natural

Lima

Cilantro fresco

Boniato

Ajo blanco

Brotes espinaca

Utensilios

Microondas · sartén · bol · sal · aceite.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 PINCHANDO

Lava y seca los boniatos, para eliminar los restos de tierra. Con la ayuda de un tenedor, pincha varias veces los boniatos por toda la superficie. Introdúcelos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Si al sacarlo aún está duro introducirlo unos minutos más.

2 A CORTAR

Coloca una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Corta el ajo en láminas, agrégalo a la sartén y rehoga 1 minuto.

3 GARBANZOS

Escurre y enjuaga los garbanzos. Añádelos a la sartén junto con el pimentón, el curry y saltea por 3 minutos más.

4 EL TOQUE DULCE

Añade los arándanos y las espinacas a la sartén, sazona con sal y mezcla todo muy bien para que se integren los sabores. Retira del fuego.

5 EL ALIÑO

Coloca el yogur en un bol, ralla y exprime la lima al gusto por encima.

6 RELLENA

Una vez que el boniato esté listo, córtalo por la mitad y rellénalo con los garbanzos. Aliña con la salsa de yogur y decora con las hojas de cilantro.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos

766,45Kcal / 3.206,83Kj

Grasas

14,04g

de las cuales Saturadas

5,61g

Hidratos de Carbono

131,27g

de los cuales Azúcares

38,52g

Proteinas

19,8g

Fibra

17,91g

Sal

5,39g

Espinacas

Las espinacas son ricas en ácido fólico, que limpia la sangre de tóxicos y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Son ricas en betacarotenos para la salud ocular.