Pon en un bol con agua templada la soja texturizada a rehidratar al menos 5 minutos. Mientras sigue con la receta. Pela y corta el ajo en dados muy pequeños. Pica el perejil. Corta el tomate en dados pequeños.

Agrega en un bol la soja junto con el ajo, perejil, harina de garbanzo, mitad del queso y sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y forma unas 4-5 albóndigas por comensal con las manos.

Coloca una sartén a fuego medio con un poco de aceite, agrega las albóndigas y cocina durante 5-6 minutos, girándolas a la mitad de la cocción para que se haga por todos los lados, hasta que estén doradas.

Sin descartar la piel y con la ayuda de un pelador, ve "pelando" el calabacín para sacar los tagliatelle. Ve girando el calabacín para pelarlo por todos lados.

Retira las albóndigas de la sartén, añade más aceite y después el calabacín junto con el tomate, piñones y cocina 2-3 minutos. Pica la albahaca.

Agrega el resto del queso, hojas de albahaca, sazona con sal y cocina 1-2 minutos más hasta que el calabacín esté cocinado. Sirve una cama de espaguetis de calabacín con las albóndigas por encima.