Pela el boniato, no pasa nada si se queda alguna parte con piel, lávalo y listo.
Corta el boniato en dados medianos, de unos 2 cm. Para ello, primero parte en láminas, luego en tiras y por último en dados.

Coloca el boniato dentro del papel de horno. Rocia con aceite y salpimenta. Haz un papillote/bolsa cerrándolo bien si que haya aperturas e introduce en el microondas por 5-6 minutos.

Corta los tomates en cuadrados y el limón por la mitad.

En un bol exprime el zumo de medio limon, si te gusta los sabores fuertes añade la otra mitad. Añade el tahín, la cúrcuma y remueve. ¡Ya tienes tu salsa lista!

Lava las lentejas con agua fría y escurre.

Coloca una base de espinacas con las lentejas y el boniato por encima. Añade los tomates, rompe el queso feta por encima y termina aliñando con tu salsa casera.
Namaste.