Quinoa al curry

¡Nos encanta darle un toque oriental a nuestras recetas! La quinoa es un pseudocereal considerado un superalimento y hace relativamente poco que tenemos constancia de ella como consumidores. Sin embargo, hace ya 5000 años los Incas la consideraban vital y sagrada y con ella realizaban ofrendas a su dios sol, Inti. Destaca por su alto contenido en proteínas y fibra, aportando saciedad y contribuyendo a regular los niveles de glucosa en sangre. A este delicioso plato lo acompañan especias como el curry y la cúrcuma, ambas con propiedades digestivas, antiinflamatorias y anticancerígenas.

Champiñón, Zanahoria, Quinoa, Cacahuetes (100g), Brotes espinaca, Aceite de sésamo, Curry en polvo (comino, jengibre en polvo, semillas de cilantro, canela, cúrcuma, nuez moscada, granos de mostaza, pimienta, cardamomo), Cúrcuma molida

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15 - 20 minutos

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Ingredientes

Zanahoria

Quinoa

Cacahuetes pelados

Champiñón

Aceite de sésamo

Brotes espinaca

Curry indio

Cúrcuma molida

Utensilios

Sartén · cazo · sal y pimienta.

Consejos antes de comenzar

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Paso a Paso

1 CUECE LA QUINOA

Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. En un cazo calienta abundante agua y cuece la quinoa durante 12-15 minutos. Cuando el grano esté cocido, escúrrelo con la ayuda de un colador y enfría con agua. Mientras sigue con el resto de la receta.

2 CORTA LOS INGREDIENTES

Pela y corta las zanahorias en dados. Pica las espinacas en juliana fina. Pela y corta en láminas los champiñones.

3 SALTEA COMO TU SABES

Calienta el aceite de sésamo a fuego medio-fuerte, saltea la zanahoria durante 2-3 minutos. Después añade el champiñón y saltea un par de minutos más.

4 EL TOQUE CRUCNCHY

A continuación, añade los cacahuetes y saltea durante 1 minuto más.

5 CASI CASI

Por último, incorpora la quinoa, el curry, la cúrcuma, una pizca de sal y pimienta. Remueve todo, cocina otro minuto y retira del fuego.

6 DECORA

Emplata la quinoa y decora con las hojas de espinaca que picaste. Tiene buena pinta, ¿verdad?

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
565,3Kcal / 2.365,2Kj

Grasas
28,41g
de las cuales Saturadas
3,73g

Hidratos de Carbono
52,22g
de los cuales Azúcares
11,8g

Proteinas
18,21g

Fibra
13,95g

Sal
0,48g

Quinoa

La quinoa es considerado un superalimento por su contenido en proteínas (hasta el 23%), es bajo en grasas y de índice glucémico reducido.

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